frutta candita con senape (simil-cremonese)

.. ho voluto riprendere una vecchia ricetta che avevo visto ad Alice Tv, proposta da Monica Bianchessi in una delle sue prime apparizioni in tv...e l'ho modificata con gli ingredienti che avevo a disposizione.  è una preparazione molto lunga.. ma vi posso assicurare che ne vale la pena... La  mostarda dal sapore piccante (senape) e dolce (canditura della frutta), è ottima per accompagnare  bolliti, cacciagione,  pollo, cotechino, salame cotto , formaggi, uova ... ed è molto usata nella tradizione lombarda servita  durante il pranzo Natalizio. ora che ho potuto verificare la validità della ricetta (sapore, consistenza) , proverò a farla esattamente come la tradizione cremonese impone.....

ingredienti:
1 kg di frutta mista :
 io ho utilizzato   per la frutta fresca: mele, pere, arancia, mandarino, ananas   per la frutta secca: fichi, albicocche per la frutta già candita: buccia di anguria, cedro, ciliege
300 gr di zucchero semolato 300 gr di zucchero di canna 1 limone 10 gocce di essenza di senape


pulire e lavare la frutta fresca e privarla dei torsoli e quant'altro. tagliare tutta la frutta in pezzettoni trasferire la frutta in un contenitore capiente con il succo di un limone e lo zucchero  e lasciare in infusione per 24 ore in frigorifero, mescolando ogni tanto dopo 24 ore lo zucchero si sarà sciolto e la frutta disidratata. scolare la frutta dal liquido formatosi, lasciarla ancora nel contenitore grosso e mettere il liquido in un tegamino e portarlo a bollore, continuando per qualche minuto, quindi versarlo  sulla frutta. lasciare riposare altre 24 ore e ripetere l'operazione per altre 3 giorni  di fila. al termine dell'operazione,  trasferire sia la frutta che il liquido in una casseruola e procedere con la canditura (circa 2 ore) terminata la cottura, lasciare raffreddare, aggiungere la senape STANDO MOLTO ATTENTI   A NON INALARE I VAPORI- invasare in recipienti a chiusura ermetica, sterilizzare i vasetti e lasciare a maturare il composto prima di utilizzarlo per almeno 1 mese.