Frutta Secca: Tartellette Con Frutta Secca

Calorie a persona: 1661

Ingredienti per 6 persone:

• La Pasta:
• 750 G Farina
• 400 G Burro
• 300 G Zucchero
• 6 Tuorli D’uovo
• 1 Bustina Vaniglina
• Scorza Di Limone Grattugiata
• 1 Pizzico Sale
• Per Farcire:
• 80 G Burro
• 70 G Mandorle
• 70 G Zucchero A Velo
• 60 G Nocciole
• 50 G Pinoli
• 50 G Pistacchi Pelati
• 30 G Gherigli Di Noci
• Zucchero
• 1 Uovo
• 1 Tuorlo D’uovo
• 1 Cucchiaio Fecola

Preparazione:

• Strofinando tra le mani il burro e la farina, preparate un mucchietto di briciolame.
• Sistematelo sulla spianatoia facendo la fontana; al centro mettete i tuorli, lo zucchero, un pizzichino di sale, una bustina di vaniglina e la scorza grattugiata di un limone.
• Impastate velocemente lavorando con la punta delle dita, poi avvolgete la pasta in poca pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
• Passate intanto al mixer tutta la frutta secca e una cucchiaiata di zucchero semolato; amalgamate il ricavato con il burro fuso, la fecola, un uovo e lo zucchero a velo.
• Tirate la pasta a 4 millimetri di spessore e con parte di essa rivestite 24 stampini ovali.
• Riempiteli con il composto preparato, chiudeteli con la pasta rimasta, pennellate le tartellette con il tuorlo battuto e infornatele a 200 gradi per 25 minuti.
• NB.
• Intridere per prima cosa il burro con la farina, permette poi di amalgamare gli altri ingredienti con una breve manipolazione; lavorando troppo a lungo questo tipo di impasto, infatti, si corre il rischio che il burro si sciolga e la pasta ‘bruci’.
• La frolla ‘bruciata’ tende a sbriciolarsi e, al momento di stenderla, bisognerà aggiungere farina, il che la renderà dura.