Il fumetto di pesce, di gamberi questa volta, serve a dare un sapore più deciso alle vostre preparazioni a base di pesce in cui è necessario aggiungere una parte liquida.
INGREDIENTI:
1 carota
1 costa di sedano
1/2 cipolla
Carapaci e teste dei gamberi
vino bianco secco
acqua q.b.
Sale
Pulire i gamberi, eliminando la testa, il guscio e l’intestino (incidendo con la punta di un coltello la schiena del gambero e sfilandolo con l’aiuto di uno stuzzicadenti).
Per preparare il fumetto mettere in una pentola dal bordo alto la carota, il sedano e la cipolla tagliati grossolanamente, aggiungere un filo d’olio e rosolare.
Aggiungere le teste e i gusci dei gamberi e schiacciarle con un cucchiaio di legno per fare uscire gli umori. Salare a continuare a rosolare.
Quando le teste saranno ben rosolate sfumare con un po’ di vino bianco.
Evaporato il vino bianco aggiungere l’acqua (in base alla quantità di gamberi e tenuto conto che il brodo dovrà ridursi di più della metà).
Procedere con la cottura facendo sobbollire per 20 minuti circa.
Filtrare con un colino fine.
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake