INGREDIENTI: 3 lische di trote salmonate fresche, 1 cipolla bianca, 3 pomodorini datterini, 2 gambi di sedano con foglie, 1 bicchierino di brandy, 1 l di acqua, olio extravergine di oliva, sale.
PROCEDIMENTO: Sfilettate per prima cosa le trote e tenete le lische da parte; dopo aver lavato le verdure,soffriggete per qualche minuto con un filo d'olio,la cipolla a fettine,il sedano a tocchetti e i pomodorini,salate,unite le lische dei pesci e soffriggete a fiamma viva per altri 2',aggiungete il brandy e lasciate sfumare,a questo punto coprite con l'acqua e cuocete a fiamma bassa per 2 ore. Spegnete la fiamma,scolate il brodo e gli scarti con un colino e lasciate freddare. Conservate il fumetto in frigo coperto con una velina trasparente. Utilissimo per insaporire primi e secondi a base di trota.
9 Luglio 2013
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