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Il Fumin è un vitigno autoctono che viene prodotto nella regione della Valle d’Aosta e viene coltivato in tutto il centro della valle. Il Vino Fumin ha ottenuto il titolo di riconoscimento di Denominazione di Origine Controllata, meglio conosciuto con l’acronimo D.O.C.
Per poter esprimere al meglio le proprie qualità intrinseche il vino Fumin deve seguire, come avviene per ogni vino che si rispetti, delle regole. In primo luogo è doveroso saper dosare la giusta quantità di uve che concorrono per la produzione di questo vino valdostano: uve omonime Fumin, il cui impiego rientra in un dosaggio dell’85% e, inoltre, l’eventuale aggiunta di uve a bacca rossa tipiche della zona valdostana. Altri fattori che ricoprono un ruolo fondamentale per una buona riuscita del vino Fumin sono i terreni, che non devono avere un suolo umodo né scarsamente soleggiato e, inoltre, per ottenere una giusta maturazione delle uve necessarie per la produzione di questo vino valdostano, è doverosa una continua esposizione ai raggi solari.
Il Fumin e le sue Caratteristiche Organolettiche
Il Fumin può vantare, tra le sue caratteristiche organolettiche, la presenza di un colore rosso rubino intenso con delle sfumature violacee. Ha un profumo intenso e persistente, con delle note speziate e vegetali. Il sapore del vino valdostano, il Fumin, è lievemente tannico, ampio, vellutato con un retrogusto amarognolo e secco.
La gradazione alcoolica minima di questa bevanda deve essere pari al 11% vol. Il Fumin va servito ad una temperatura ambiente pari a 18-20°C e può essere accompagnato da pietanze quali antipasti tipici della regione valdostana, primi piatti elaborati, polente, bistecche tipiche della regione della Valle d’Aosta, cacciagione e funghi. Per poter degustare al meglio le caratteristiche intrinseche di questo vino, questo deve sottostare obbligatoriamente ad un periodo di invecchiamento che deve essere pari ad un minimo di sei mesi.
L’Istitute Agricole Regional
La cantina dell’istituto agricolo regionale valdostano è dotata di attrezzature alquanto moderne e di svariate tecnologie, grazie alle quali è possibile tenere sotto controllo e gestire perfettamente i processi evolutivi e trasformativi delle uve che vengono coltivate negli appezzamenti di terreno di possesso della cantina. L’azienda vinicola è provvista anche di locali al suo interno completamente muniti di attrezzi utili per la trasformazione delle uve. Si adoperano, quindi, anche attività sperimentali volte ad approfondire studi sulle differenze esistenti nelle tematiche viti-vinicole e per analizzare, inoltre, le conoscenze inerenti la produzione e la commercializzazione. I terreni adibiti a coltivazione occupano una superficie pari a superficie 6,5 ettari ed è dislocata in quattro fasce geografiche: Cossan, Moncenis, La Rochère e Ampaillan. Qui vengono prodotti vini, quali:
• Petit rouge DOC
• Cornalin DOC
• Cornalin DOC boisé
• Fumin DOC
• Mayolet DOC
• Vuillermin DOC
La produzione di queste bevande è agevolata soprattutto dale condizioni climatiche, caratterizzate da inverni rigidi e da temperature estive poco elevate, scarse precipitazioni e scarsa umidità.
Tra i vini rossi prodotti da vitigni internazionali ci sono:
• Pinot noir DOC
• Gamay DOC
• Syrah DOC
• Linea I.A.R.
L’azienda vinicola Les Cretes
L’azienda vitivinicola Les Cretes viene fondata nel 1989 ad Aymaville, in Valle d’Aosta e viene gestita dall’intera famiglia di Costantino Charrere. La zona di coltivazione dei vigneti si estende per 25 ettari lungo l’asse orografico della Dora Baltea, nei comuni di Saint Pierre, Aymavilles, Gressan, Sarre, Aosta e Saint Christophe. I terreni sono caratterizzati da suoli morenici e sabbioso che , a quanto pare, rappresentano l’ideale per la coltivazione dei vigneti, che siano questi autoctoni e internazionali. Altro fattore favorevole alla viniviticoltura è il clima prealpino di questa zona: inverni rigidi, estati poco calde, scarse precipitazioni e bassa umidità sembrano essere ottimali e vantaggiosi per la riuscita di prodotti di buona qualità, arricchendoli di una componente aromatica. La produzione avviene nel massimo rispetto dell’ambiente circostante e annualmente vengono create circa 250mila bottiglie di vino.
IAR Aosta, la Cantina
La cantina IAR Aosta fu fondata nel 1969 dal Canonico J. Vaudan il cui intento era quello di incitare la passione per la vitivinicoltura per incoraggiare alla produzione di vini di qualità, tipici e genuini. Questo obiettivo è oggi possibile da raggiungere grazie alle attrezzature moderne d cui è dotata la cantina. Questi modelli tecnologici permettono, dunque, una gestione e un controllo più intenso sui processi a cui devono sottostare le uve per la vinificazione. All’interno della cantina è in atto anche un attività sperimentale grazie alla quale è possibile attivarsi su di uno studio più approfondito a livello produttivo e commerciale.
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