Funghi: Crepes Con Formaggio E Funghi

Calorie a persona: 727

Ingredienti per 4 persone:

• 8 Crepes (v. Crepes Con Funghi E Erbette)
• 100 G Ricotta
• 100 G Formaggio Roquefort
• 80 G Formaggio Parmigiano Reggiano
• 2 Uova
• 100 G Funghi Coltivati
• 1 1/2 Cucchiaio Basilico Tritato
• 1 1/2 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
• 1 1/2 Cucchiaio Erba Cipollina Tritata
• Sale
• Pepe
• 1 Grattatina Noce Moscata
• 80 G Burro
• 60 G Formaggio Gouda Grattugiato
• 2 Pomodori

Preparazione:

• Pulite i funghi, strofinandoli con un telo inumidito per eliminare ogni traccia di terriccio, poi tagliateli a fettine e fateli rosolare in una padella con 30 g di burro e un pizzico di sale, a calore moderato per 10-12 minuti.
• Al termine lasciate raffreddare i funghi, quindi tritateli finemente con la mezzaluna.
• Passate al setaccio la ricotta e il Roquefort e raccogliete il ricavato in una terrina.
• Unite le uova, 60 g di Parmigiano grattugiato, un cucchiaio di basilico, uno di prezzemolo e uno di erba cipollina e i funghi.
• Insaporite con il sale necessario, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
• Mettete la terrina nel frigorifero e lasciate riposare la preparazione per un’ora.
• Trascorso il tempo indicato, farcite le crepes con il composto di formaggio e funghi, poi arrotolatele e adagiatele, una accanto all’altra, in una pirofila unta con 20 g di burro.
• Fate cuocere le crepes nel forno preriscaldato (200 gradi) per circa 10 minuti, dopodichè cospargetele con il Gouda grattugiato e il resto del Parmigiano e fatele gratinare nel forno a 250 gradi per 2-3 minuti.
• Mentre le crepes cuociono pelate i pomodori, privateli dei semi e riducetene la polpa a dadini.
• Fateli rosolare in una casseruola con il resto del burro, a fuoco dolce per 4-5 minuti, infine cospargeteli con il sale necessario, una macinata di pepe e le erbe tritate rimaste.
• Togliete le crepes dal forno, distribuitevi sopra i dadini di pomodoro, ben caldi, e servite.