Funghi Porcini: Penne Alla Boscaiola

Calorie a persona: 1048

Ingredienti per 4 persone:

• 400 G Pasta Tipo Penne
• 400 Cl Acqua
• Sale
• 50 G Pancetta
• 50 G Prosciutto Cotto
• 500 G Funghi Porcini
• 3 Cucchiai Olio D’oliva
• 1 Cipolla Piccola
• 30 G Burro
• 1 Bicchiere Panna
• 50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:

• Mettete al fuoco la pentola con l’acqua salata e portatela a ebollizione.
• Nel frattempo raschiate bene i funghi e strofinateli con un panno umido senza lavarli, poi tagliateli a fettine sottili.
• Quadrettate finemente la pancetta e tagliate a striscioline il prosciutto cotto.
• Ponete in un tegame (abbastanza largo per contenere la pasta quando sarà cotta) l’olio, il burro e la cipolla tritata grossolanamente; fatela appena tostare, poi unitevi la pancetta e il prosciutto cotto.
• Lasciate rosolare il tutto per qualche minuto, quindi buttate nel recipiente i funghi .
• Salate e fate cuocere a fiamma moderatissima per un quarto d’ora circa.
• Intanto l’acqua sarà arrivata a ebollizione; buttate la paste e fatela cuocere piuttosto al dente.
• Scolatela e rovesciatela nel recipiente dei funghi, mescolando un paio di volte.
• Quindi unite la panna, rimescolate a lungo sempre tenendo la pasta sul fuoco a fiamma bassissima e, per ultimo, unite il parmigiano, girando ancora per qualche attimo in modo che il formaggio si amalgami bene a tutti gli altri ingredienti.
• Togliete dal fuoco e portate in tavola ben caldo nello stesso recipiente di cottura con dell’altro parmigiano a parte.