Funghi porcini sott’olio

Il periodo per darsi da fare a cercare funghi nel bosco è quasi finito. Ma è adesso che arriva il momento di consevarli per gustarsi durante il resto dell’anno. I funghi porcini sott’olio sono una prelibatezza e facilissimi da preparare. Bastano pochi ingredienti e un po’ di pazienza.

Funghi porcini: “la carne dei poveri”

I funghi porcini, come tutti i loro affiliati, rappresentano un alimento abbastanza completo, con un ottimo valore energetico e anche non pesante da digerire. Come molti tipi di verdure sono composti per la gran parte di acqua (in media 88%), idrati di carbonio, sostanze azotate, cellulosio, ceneri e grassi (0,4%). Sono un alimento quasi completo in quanto ricchi delle diverse sostanze necessarie ad un normale nutrimento dell’organismo umano; per questo motivo sono stati anche chiamati la “carne del povero”

Vedi anche:

• Vino e funghi porcini: coppia perfetta
• Funghi: come e dove comprarli

Ingredienti per 4 vasetti piccoli:

• 1,5 di funghi porcini piccoli
• 400 ml di olio d’oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
• 1 litro di acqua q.b.
• 4 foglie di alloro ben pulite
• sale

Preparazione:

1. Pulite i funghi porcini molto accuratamente con uno strofinaccio umido cercando di eliminare tutto il terriccio, molto delicatamente, e se necessario passateli sotto l’acqua corrente fredda ma molto velocemente e facendoli poi asciugare bene, anche se di solito non dovrebbe essere fatto.
2. Tagliateli a metà o in quarti se fossero piuttosto grossi ed eliminate la pelle dai gambi, altrimenti risulterebbero duri.
3. Portare a bollore l’acqua con il sale, aggiungete l’aceto, il vino bianco e, una volta ripreso il bollore versate i funghi e fate cuocere a fiamma moderata per 10 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno delicatamente, spegnete e scolate bene i funghi su di un strofinaccio pulito e lasciateli asciugare perfettamente.
4. Mettete i funghi nel vaso precedentemente sterilizzato, insaporite con le foglie di alloro e il pepe in grani.
5. Coprite con l’olio d’oliva e lasciate riposare per una settimana circa, rabboccando l’olio nel caso in cui il livello nel vaso cali.

Ecco come sterilizzare i vasi:

Sterilizzate i vasi mettendoli in una pentola con acqua fredda.
Quando il bollore è raggiunto, contate 30 minuti dal bollore e lasciate raffreddare completamente nella pentola e riponetele in luogo buio e fresco.

Foto e ricetta di Mara Toscani

• Blog : http://blog.giallozafferano.it/aciascunoilsuo/
• FanPage FB : https://www.facebook.com/pages/Aciascunoilsuo/306252266088343
• Pagina twitter : https://twitter.com/maratoscani
• Istagram : http://instagram.com/maratoscani