Funghi trifolati - Almanacco della Cucina 1935

  Prendete mezzo chilo di funghi porcini, sbucciateli e, dopo averli lasciati a bagno nell'acqua per qualche tempo, risciacquateli più volte, indi scolateli, lasciateli sgocciolare e tagliateli a pezzi.

Champignon trifolati

Mettete sul fuoco con una casseruola, possibilmente di terracotta, con mezzo etto di burro e con tre cucchiaiate di olio d'oliva, con due acciughe dililscate e pulite e con uno spicchio d'aglio (che poi leverete).

Quando tutto comincerà a prendere colore, unite i vostri funghi; salate, pepate e strizzatevi il sugo di un limone.  Fate proseguire la cottura a fuoco dolce e a casseruola scoperta sino a quando i funghi non saranno ben morbidi e l'intingolo non sarà sufficientemente addensato.

Cospargete con una manciata di prezzemolo triturato, date l'ultima rimescolata  e dopo qualche istante servite.

Porcini trifolati