Funghi trifolati e scaloppine ai funghi – Mushrooms “trifolati” and Escaloppes with Mushrooms

   Oggi non la va, ne ho fattetroppe. Ho cominciato col trasferire il tavolo e le sedie del piccolo di sopra– mio marito non c’è e il nanetto ha scoperto come arrampicarsi fino aifornelli! – e non mi sono più fermata. Stasera volevo fare dei portabiancheria per la piccola, ma davvero non ce la faccio. Così ne approfitto e postofinalmente due ricette combinate che ho promesso ai miei amici assieme allapasta al salmone; manca ancora una ricetta, ma per ora si dovranno accontentare…
  Prima parte, semplicissima: i funghi trifolati, da usare come contornoin qualunque occasione.
funghichampignon bianchiprezzemoloaglioolioextravergine d’oliva
   Rosolate l’aglio nell’oliopoi aggiungete i funghi, puliti e tagliati a fettine, e lasciate cuocere. Soloverso fine cottura potete aggiungere il sale (non prima per non fargli buttareacqua, i funghi spesso e volentieri si ritirano già molto per conto loro) e ilprezzemolo, lavato e tagliato fine.

   I funghi trifolati si possonoservire anche sopra la carne, da preparare così:
fettinedi manzo (tipo carne da involtino)vinobiancoolioextravergine d’olivapocoburrosalee pepe
   La ricetta standard prevede dirosolare in una padella ben calda le scaloppine col burro. Io non usopraticamente mai il burro da solo perché lo trovo pesante. Se non avete maiprovato, sappiate che combinare burro e olio è un ottimo compromesso che da’vita a una base leggermente cremosa niente male, anche per la pasta.   Dopo aver cotto velocemente lefettine da entrambi i lati, bagnatele col vino bianco (non freddo, per nonbloccare la cottura) e lasciate asciugare. Condite con sale e pepe e servitecon i funghi trifolati stesi sopra.
Mushrooms“trifolati” and Escaloppes with Mushrooms

   Looking up in the dictionnary,the translation of “trifolati” is “cooked in oil with parsley and garlic”.That’s exactly what it is!
Mushrooms(white champignons)PersilGarlicExtravirginolive oilSaltand pepper
   Brown a clean garlic glove inolive oil, then add the mushrooms, cleaned up and cut into thin slices. Onlytowards the end of the cooking time you can put salt and chopped persil.
   This a perfect, simple, and tastyside-dish. The mushrooms cooked in this way can also be served on meat, in thisway:
Minutebeef steaks (the one you would use for roulades)WhitevineExtravirgin olive oilA littlebit of butter
   The traditional recipe suggeststo quickly cook the meat in a hot pan together with butter. I do not love touse butter alone – too heavy. If you never tried it before, just know that youcan mix butter and oil, and you will get a really nice cream, nice to use  as a basic for a lot of sauces.   After quickly cooking the meat onboth sides, water it with white wine (not cold wine please, it would stop thecooking process!) and let it dry. Dress with salt and pepper and cover with themushrooms “trifolati”.