Fusi di Pollo con Castagne e Speck

Non è necessario preparare solo piatti sontuosi, dolci ricercati, pietanze elaborate solo perché siamo in dicembre e tutti pensano ai cenoni delle feste. Si pranza e si cena tutti i giorni e ci vuole anche qualche idea semplice e un po’ sfiziosa. Preparare i fusi di pollo ci consente di dare un tocco originale ad una carne che si cucina spesso e che rischia, a volte, di diventare noiosa. Basta davvero poco, potete farcire i fusi in anticipo (anche congelarli) e cuocerli all’occorrenza.
5 fusi di pollo
45 g di speck
100 g di castagne pulite
1/2 cipolla
1 rametto di rosmarino
2 foglie d'alloro
Sale, pepe, olio extravergine
1 goccio di vino bianco secco

Se non trovate i fusi già pronti disossati, prendete 5 coscette, praticate un taglio laterale con un coltello affilato ed estraete l’osso, cercando di non rovinare la carne.

Per prima cosa lessate le castagne, privatele della buccia e della pellicina interna, tenetene da parte qualcuna intera e spezzettate grossolanamente le altre.
Tagliate col coltello le fette di speck in modo da ottenere un trito grossolano. Fate soffriggere la cipolla tritata in un filo d’olio extravergine, quando è appassita aggiungete lo speck e fate insaporire per qualche minuto. Aggiungete poi le castagne spezzettate e bagnate con uno spruzzo di vino bianco. Regolate di sale e pepe, dopo aver assaggiato perché lo speck già è salato. Mescolate per far amalgamare gli ingredienti, poi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
Con questa farcia riempite le coscette, chiudendole con un paio di stecchini o cucendo con spago per arrosti. 
Tenete da parte la farcia in eccesso che aggiungerete al sugo di cottura dei fusi.
In una casseruola scaldate un filo d’olio extravergine e fate rosolare i fusi di pollo, dovranno dorare bene all’esterno, poi sfumate ancora un goccio di vino bianco e abbassate la fiamma. Salate, pepate e aggiungete rosmarino e alloro. Incoperchiate il tegame e fate cuocere per una ventina di minuti, bagnando eventualmente con acqua o brodo caldo se si dovesse asciugare troppo. Verso fine cottura aggiungete al fondo la farcia che avevate tenuto da parte e le castagne intere. Mescolate per insaporire un attimo poi spegnete il fuoco.
Potete servire una coscetta intera per ogni commensale o predisporle affettate sul vassoio di portata, circondate dal sughetto di speck e castagne. In ogni caso sono tenere, gustose e saporite pur nella loro semplicità.