Fusilli alla rusticana con polpa di vitello.

Ingredienti: per 4 persone

320 g di fusilli
250 g di polpa di vitello
una carota
una cestola di sedano
una cipolla
un piccolo peperone rosso
mezzo bicchiere di vino bianco secco
20 g di burro
3 cucchiai di olio
50 g di grana grattugiato
brodo
4-5 foglie di basilico
un ciuffetto di prezzemolo
sale
pepe

Questo ragù è ottimo preparato anche con polpa di agnello oppure con agnello e vitello insieme.

Preparazione: 90'

• Mondate carota, sedano, cipolla e tri­tateli grossolanamente.
• Togliete il pic­ciuolo al peperone, apritelo a metà, estraete i semini, poi tagliatelo in quattro pezzi.
• Mettete la carne sul tagliere, tagliatela a tocchi, poi con 2 coltelli tritatela grossolanamente.
• Po­nete ora in una casseruola l'olio con le verdure tritate e fatele rosolare a fuo­co molto basso, unendo di tanto in tanto un goccio di vino per evitare che friggano.
• Quando saranno ben ammorbidite, aggiungete anche la carne e i pezzi di peperone.
• Lasciate che il vitello si rosoli, mescolando continua­mente con un cucchiaio di legno, poi spruzzate con il vino bianco rimasto e fatelo sfumare completamente.
• Ba­gnate con 2 mestoli di brodo e fate cuocere il sugo per circa un'ora,unendo quando occorre.
• Trascorso il tempo indicato togliete dal recipiente i pezzi di peperoni e frullateli insieme con un po' di brodo in modo da ottenere una crema fluida che rimetterete nella casseruola.
• Re­golate di sale, pepate a gusto e conti­nuate la cottura per altri 20 minuti.
  Come si presentano.
• Fate bollire l'acqua per la cottura della pasta: salatela, tuffatevi i fusilli e fate­li cuocere ben al dente.
• Scolateli e ro­vesciateli nella casseruola del sugo, unendo anche il grana grattugiato e il burro.
• Mescolate rapidamente con un cucchiaio di legno, in modo che il formaggio si fonda e la pasta si condisca a puntino.
• Aggiungete ora le erbe aromatiche tritate, date un'altra mescola­ta e servite subito ben caldo.

Quanto nutre una porzione: 600 calorie

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