INGREDIENTI:250 gr di fusilli bucati,3 melanzane piccole e lunghe,2 mozzarelle,50 gr di parmigiano Reggiano,1 mazzetto di prezzemolo,1 spicchio d'aglio,olio extravergine di oliva,sale.
PROCEDIMENTO:Dopo averle sbucciate e lavate,tagliate a rondelle,e poi a mezzaluna le melanzane,scaldate un filo d'olio in una padella grande con lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato,unite le melanzane e cuocetele con il coperchio a fiamma medio bassa,e di tanto in tanto bagnate con qualche cucchiaio di acqua,salatele a fine cottura.Lessate la pasta e nel frattempo tagliate a dadini piccoli le due mozzarelle e a mo di trito fine il prezzemolo precedentemente lavato e asciugato.Scolate la pasta molto al dente con un po' di acqua di cottura nella padella con le melanzane,coprite e lasciate cuocere per 2' ancora la pasta,infine unite la mozzarella a dadini,il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato.Aggiustate di sale e saltate il tutto per 1',servite caldo e buon appetito!!!
6 Ottobre 2011
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