Fusilli bucati corti, vongole e colatura d'alici

Sto lavorando a un nuovo progetto per il blog, ancora top-secret, il quale mi diverte tantissimo. Certo è un poco faticoso, devo girare come una trottola per le vie di Genova, ma mi sta portando a conoscere volti e aspetti della mia città che ancora ignoravo.E più giro, più mangio, più macino chilometri a piedi, più mi viene fame.E l'altra sera, tornata da uno di questi miei giretti, dopo essermi fermata in una delle pescherie del centro storico, ho preparato questa primo di mare davvero corroborante.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di fusilli bucati corti
• 1 kg di vongole
• 4 pomodori piccadilly
• colatura d'alici di Cetara q.b.
• uno spicchio di aglio
• un bicchiere di vino bianco
• un ciuffo di prezzemolo
• un cucchiaio di farina
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe nero q.b.

facoltativa: 50 g di salicornia lessa per dare colore al piatto e decorare
Sciacquate le vongole sotto l'acqua corrente e lasciatele a bagno in acqua salata a spurgare per almeno due ore.In una larga padella, scaldate due cucchiai di olio extravergine d'oliva, unite le vongole scolate dall'acqua, quindi cuocete a fuoco vivo per 2-3 minuti. Aggiungete il vino bianco e attendete che i molluschi si aprano completamente. Non cuoceteli troppo, altrimenti diventeranno duri.Filtrate la loro acqua di cottura e appena fredde sgusciatele, tenendone da parte qualcuna intera per decorazione.In una ciotolina, stemperate con un bicchiere di acqua, un cucchiaio di farina. Aiutatevi con una frusta, e amalgamate facendo attenzione a non formare grumi. Trasferite tutto in una larga padella, unite il prezzemolo tritato, l'aglio in camicia e due cucchiai d'olio. Appena il sughetto comincia a sobbollire e a stringersi (2-3 minuti) aggiungete le vongole appena sgusciate, mescolate bene, e spegnete la fiamma.Intanto lessate i fusilli bucati corti al dente.Tagliate i pomodori piccadilly a piccoli quadretti eliminando i semi e l'acqua di vegetazione.Appena pronta, scolate la pasta e versatela nella padella con il sugo di vongole, unite la salicornia sbollentanta (se avete deciso di inserirla), i pomodori e un cucchiaino abbondante di colatura d'alici di Cetara.Saltate tutto a fuoco vivo e portate immediatamente  in tavola.