Questo condimento per
pasta è nato dall'esigenza di preparare qualcosa in fretta e in furia con quel che si poteva rimediare tra frigo e dispensa. E' così che Papi di CIS si è inventata questa soluzione che mi ha subito intrigato, anche per l'impiego di ingredienti che, generalmente, ho sempre in casa. Perciò, cambiando solo qualche inezia, eccovi i miei fusilli
Per una porzione:
- 80 g di fusilli (o altra pasta corta di vostro gradimento)
- 2 pomodorini secchi
- una manciatina di pistacchi
- 1 cucchiaino di pesto genovese (facoltativo, secondo me viene buonissimo anche senza)
- 50 g circa di ricotta
Come prima cosa, far rinvenire e dissalare i pomodorini in acqua e aceto. Scolarli, asciugarli e tagliarli a listarelle. Sminuzzare grossolanamente i pistacchi al coltello.
Lessare la pasta, scolarla al dente e condirla col pesto e la ricotta, mescolando insieme ai pomodorini e ai pistacchi, eventualmeente allungando con un po' di acqua di cottura della pasta se risultasse troppo asciutta.
Fatto! Rapido, no? ;-)