ll farro è il più antico cereale coltivato dall’uomo. E’ un alimento povero di grassi e ricco di fibre, di vitamine e di sali minerali. E’ poco calorico e molto saporito. Con la farina di farro si preparano focacce, pane e pasta.
Avevo acquistato un pacco di fusilli di farro qualche giorno fa e ieri ho provato a cucinarli con piselli e carciofi.
Ecco la ricetta. Fate attenzione alla cottura della pasta perché tende a scuocere rapidamente.
Ingredienti per 4 persone
2 carciofi
150 gr. di piselli
300 gr. di pomodori
1 mazzetto di prezzemolo
¼ di cipolla
1 limone
Olio evo
Sale
Pepe
300 gr. di fusilli di farro
Parmigiano
Preparazione
1. Pulite i carciofi tagliando il gambo ed eliminando le foglie più esterne. Togliete la peluria interna, tagliate a fettine e immergertele in acqua fredda con il limone strizzato per evitare che anneriscano.
2. Scottate i pomodori in acqua bollente e spellateli. Eliminate i semi e tagliate a cubetti.
3. Scottate i piselli per 2/3 minuti.
4. Preparate un battuto con la cipolla e metà prezzemolo e soffriggete con l’olio d’oliva.
5. Aggiungete i carciofi e fate cuocere a fuoco moderato per 5/6 minuti, poi aggiungete i piselli e continuate la cottura. Se necessario aggiungete ½ bicchiere d’acqua e fate ritirare. Unite i pomodori tagliati a cubetti e cuocete per altri 5 minuti. Sale e pepe a vostro piacimento.
6. Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata. Scolate e saltate in padella assieme al sugo e al prezzemolo avanzato.
7. Servite aggiungendo un pizzico di parmigiano.
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