Fusilli integrali con batata e pesto di cavolo nero

Non ci sono errori di battitura nel titolo, tranquilli! La batata (di cui vi avevo già ampiamente parlato qui), non è altro che la patata dolce o patata americana! Quando (...raramente purtroppo!) le trovo al supermercato non me le faccio mai sfuggire, ne adoro il sapore, la consistenza ed il colore! Insieme alle batate se ne è tornato a casa con me anche un bel mazzo di cavolo nero (...probabilmente uno degli ultimi di stagione...) in quanto avevo in mente di fare le kale chips come suggerisce Cinzia, poi la mia fantasia ha fatto sballare (piacevolmente) i piani finendo per comporre un primo piatto dal sapore inaspettatamente goloso!Ormai sapete che farei il pesto con ogni foglia, verdura, erbetta aromatica che mi capita sotto mano (...ed il mio ampio archivio di ricette è a sostegno di quest'affermazione...)  ma con il cavolo nero non avevo ancora provato. Per smorzare il suo sapore forte (in quanto crudo), la batata mi è stata degna alleata bilanciando elegantemente i sapori.

Ingredienti:pesto x4 porzioni1/2 mazzo di cavolo nero15 g di pinoli1 cucchiaio di olio e.v.o.2 cucchiaini di gomasio*1 cucchiaino di aceto di melePeperoncino in polvere q.b.per servire a porzione70 g di fusilli integrali80 g di batata (peso al netto degli scarti)*Il gomasio è una miscela di origine asiatica a base di sale marino e sesamo tostato. Costituisce una valida alternativa al sale per insaporire in modo delicato.Sfogliare il cavolo eliminando la nervatura centrale più coriacea. Lavare accuratamente le foglie e tamponarle con un canovaccio. Raccoglierle in un capiente mixer e unire il gomasio, l'olio, l'aceto e il peperoncino. Frullare finemente. Poi unire i pinoli e frullare ancora ad impulsi per non surriscaldarli.Trasferire in un barattolo di vetro e far riposare in frigorifero per circa 30 minuti.Nel frattempo pelare la batata e tagliarla a piccoli dadi. Mettere sul fuoco abbondante acqua salata e appena bolle buttare la pasta e la batata. Appena l'acqua riprende il bollore, mettere il coperchio, spegnere il fuoco e lasciar riposare per circa 10-11 minuti (il tempo di cottura al dente della pasta).Scolare e riservare due mestoli di acqua di cottura. Rimettere pasta e batata in pentola, unire 2-3 cucchiaini di pesto a porzione e saltare qualche istante, aggiungendo l'acqua di cottura all'occorrenza.Servire ben caldo.Il pesto si conserva in frigorifero per circa 2 giorni. In alternativa si può congelare e scongelare all'occorrenza.Una proposta per un piatto goloso ma delight!
Una ricetta che vi invito a provare prima che i cavoli siano fuori stagione e che vi farà desiderare che il vostro pranzo non abbia mai fine!