Fusilloni di kamut con salmone, fagiolini e cipolla di Tropea

Tempo di magnifiche cipolle e di croccanti fagiolini nell’orto: perché non usarli per una bella ricetta di pasta?

Per questa ricetta ho scelto un formato particolare, i fusilloni di kamut biologici del Pastificio Verrigni, che tengono benissimo la cottura e hanno una consistenza davvero piacevole.

INGREDIENTI (per 4 persone)

400 gr di fusilloni di kamut

200 gr di fagiolini

200 gr di salmone al naturale

125 ml di panna liquida

1 cipolla di Tropea

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Per il condimento: tagliare la cipolla a fette non troppo sottili e farle appassire in una padella con tre cucchiai d’olio.

Unire il salmone, sbriciolarlo leggermente con una forchetta e amalgamarlo con la cipolla.

Unire la panna, aggiungere sale e pepe, poi abbassare al minimo e far ritirare leggermente, fino ad ottenere una crema morbida: spegnere e tenere da parte.

Mettere a bollire una grande pentola piena d’acqua e un pugno di sale grosso: appena arriva a bollore, buttarvi i fagiolini (privati del picciolo) e lessarli per due minuti.

Scolare i fagiolini con la ramina, tagliarli a tocchetti e tenerli da parte.

Usare l’acqua già bollente, usata per i fagiolini, per cuocere la pasta: scolarla al dente e metterla nuovamente nel tegame.

Unire alla pasta il sugo al salmone e mescolare per amalgamare il tutto.

Disporre nei piatti individuali e completare con i fagiolini tagliati a tocchetti.

Servire subito.