Galletto al vino con pomodori verdi.

Ingredienti: per 4 persone

1 galletto, già pulito
1 bottiglia di vino rosso corposo
1 carota
1 Cipolla Astigiana
1 costola di Sedano Dorato Astigiano
1 spicchio di aglio
1 chiodo di garofano
4 bacche di ginepro
30 g di burro
200 g di cipolline
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
150 g di funghi prataioli coltivati
sale

Preparazione: 20’

Cottura: 1 ora e 40’

• Raschiate la carota e tagliatela a tronchetti.
• Sbucciate la cipolla e dividetela in quattro.
• Mondate la costola di sedano e sbucciate l’aglio.
• Riunite tutti questi ingredienti in un capace recipiente di coccio insieme con il chiodo di garofano e il ginepro, unite il vino e mescolate.
• Fiammeggiate il galletto per eliminare l’eventuale peluria residua, quindi tagliatelo a pezzi in prossimità delle giunture, unitelo al vino aromatizzato e lasciate marinare per 12 ore.
• Fate fondere 20 g di burro in una casseruola, aggiungete il galletto, sgocciolato e asciugato, e le cipolline e rosolateli per 5 minuti.
• Salate, bagnate con 2 dl di vino della marinata filtrato e lasciate parzialmente evaporare.
• Aggiungete 1 mestolo di acqua, in cui avrete stemperato il concentrato di pomodoro, e lasciate cuocere per un’ora e 20 minuti o fino quando la carne sarà tenera.
• Mondate e sciacquate i funghi, asciugateli, tagliate i più grossi a metà e fateli cuocere, salando da subito, in una padella con il restante burro per 8 minuti.
• Uniteli al galletto, dopo pochi minuti spegnete il fuoco e servite