Gallina: Galantina

Calorie a persona: 1519

Ingredienti per 4 persone:

• 1 Gallina Disossata
• 400 G Carne Macinata
• 200 G Lardo Fresco
• 2 Uova
• 100 G Lardo Sbianchito A Pezzetti
• 100 G Prosciutto A Pezzetti
• 100 G Lingua Salnitrata
• Pistacchi
• Tartufi
• Sale
• Pepe
• Noce Moscata
• Vino Marsala

Preparazione:

• Condire la gallina disossata con sale, pepe, noce moscata, marsala.
• Lardo sbianchito: mettere il lardo a fette per circa 20 minuti, poi sciacquare in acqua fredda.
• Mescolare la carne macinata con tutti gli altri ingredienti, riempire la gallina disossata con il composto, cucire con filo bianco, avvolgere in un telo e legare strettamente; far bollire la galantina, insieme alla carcassa ed agli aromi soliti per il brodo, per circa due ore.
• Far raffreddare sotto un peso, tagliare a fette e servire con gelatina.