Gallinella al forno

La gallinella è conosciuta anche con il nome di cappone o capone; ha carni sode e molto delicate che risultano ottime anche in umido.

Ingredienti:
1 gallinella da circa 600 grammi
sale
100 grammi di capperi
100 grammi di olive nere
vino bianco
pepe
1 rametto di rosmarino
Puliamo il pesce, sventriamolo e laviamolo; mettiamo un pò di olio in una teglia da forno, spargiamo qualche ago di rosmarino e adagiamo la gallinella. Saliamo ed uniamo i capperi, le olive e il pepe; facciamo cuocere 10 minuti a 180 gradi, poi bagniamo col vino bianco e proseguiamo la cottura per 15 minuti. Serviamo il pesce sfilettato e ben condito con il fondo di cottura.