Per essere il primo piatto ufficiale cucinato in casina nuova, circa un mese fa, in effetti non è propriamente una cosa semplicissima nè tantomeno tradizionale! Ma ci ispirava, come dire… Avevo distrattamente letto una versione vagamente familiare di questo piatto su News (il periodico dell’Esselunga) qualche mese fa, e mi era rimasta impressa. O meglio, diciamo che ho provato a seguire le mie logiche ed i miei gusti, in questa Gallinella di Mare allo Zafferano su Letto di Carote e Finocchi, a tal punto che alla fine di News è rimasto ben poco… Quel che è rimasto invece è un secondo piatto delizioso, dal sapore molto meno strano di quel che si può pensare leggendo il titolo: un piatto anzi molto salutare, pesce fresco e verdurine stufate… Credetemi, da provare se volete cucinare del pesce in modo un po’ diverso dal solito ma comunque non troppo fuori dagli schemi!
INGREDIENTI (per 4 persone)
2 cipolle bianche
2 carote
1 finocchio
1 bicchiere e 1/2 di vino bianco
750 ml di brodo vegetale
12 filetti di gallinella di mare (6 pesci in tutto)
1 mazzetto di basilico
1 gr. di zafferano in pistilli
50 gr. di olive taggiasche denocciolate
olio extravergine di oliva
sale
farina
PREPARAZIONE
Scaldate l’olio in una wok e fatevi rosolare le cipolle tritate, le carote a fettine ed il finocchio tagliato a dadini per qualche minuto. Versate 1 bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare, quindi unite il brodo e lasciate cuocere per mezz’ora secca, senza coprire.
Nel frattempo pulite i filetti di gallinella (fate come me, fatevele sfilettare dal pescivendolo!): stendete ciascun filetto con la pelle rivolta verso il basso, praticate dei tagli verticali quasi fino in fondo, quindi con un coltello affilato procedete orizzontalmente separando la carne dalla pelle, ottenendo dei bocconcini. Lavate ed asciugate con cura il pesce, quindi salate i bocconcini ed infarinateli leggermente. Scaldate l’olio in una padella, unitevi la gallinella fino a farla dorare (bastano pochi minuti) quindi spegnete e tenete da parte. Nella stessa padella versate il restante 1/2 bicchiere di vino bianco, unite il basilico tritato, lo zafferano e le olive intere denocciolate. Cuocete a fuoco alto fino a che il sughetto non si sarà addensato, quindi unite al sughetto i bocconcini di pesce e lasciate insaporire altri due minuti a fuoco più basso. Ponete lo stufato di gallinella nel piatto di portata accompagnato con le verdure.