Gallinella in crosta di panettone e salsa all’arancia

Gallinella in crosta di panettone e salsa all’arancia
di Sergio Maria Teutonico

Ok ok, lo so che solo alla lettura veloce della parola “panettone” vi vengono i brividi perché, probabilmente, non ne potete più e ne avete mangiato fino a scoppiare, ma sono anche certo che in casa ve ne sia rimasto qualcuno e, si sa, lo spreco è un peccato! Per questo voglio spiegarvi come riciclare in maniera gustosa il panettone usandolo per fare delle ricette salate! Come? Beh per esempio preparando la gallinella in crosta di panettone e salsa all’arancia! È una squisitezza impanata nel panettone, dovete provarla, ne andrete pazzi!

Ingredienti:
4 filetti di gallinella
200g di panettone
erba cipollina
verdure miste ( carote, asparagi, zucchine, sedano, ecc )
200g di succo d’arancia
20g di maizena
50g di burro
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Raccogliete il panettone nel bicchiere del mixer insieme a qualche stelo di erba cipollina e tritate il tutto.
Ungete leggermente i filetti di pesce dal lato della carne e impanateli con il trito di panettone.
Sitemateli su una placca da forno, cospargeteli con un filo d’olio e infornate a 200° per 6-8 minuti circa.
Pulite le verdure e affettatele a bastoncino, tuffatele per 3 minuti circa in acqua bollente salata e poi scolatele e immergetele in acqua fredda.
Sciogliete una noce di burro in una padella e passateci dentro le verdure, salate leggermente e disponete sul fondo dei piatti.
Nella stessa padella raccogliete il succo d’arancia filtrato, aggiungete l’amido di mais, un pizzico di sale e mescolando portate la salsa alla densità che vi aggrada.
Sistemate sulle verdure il filetto di pesce, salate e nappate con la salsa all’arancia.