Gamberetti: Gamberetti Con Spuma Al Salmone

Calorie a persona: 453

Ingredienti per 4 persone:

• 280 G Gamberetti
• 3 Trance Salmone
• 10 Cl Panna
• 2 Cucchiai Brandy
• Gelatina
• Sale
• Pepe

Preparazione:

• Sgusciate i gamberetti e bolliteli in acqua salata per 4 minuti.
• Preparate una gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione, velate il fondo di uno stampo e fate rapprendere in frigorifero.
• Sistemate sul fondo uno strato di gamberetti, tenendone da parte un po’.
• In una padella antiaderente cuocete le trance di salmone per 5 minuti voltandole.
• Sminuzzate la carne, togliete eventuali spine, mettetela nel mixer con la panna, due cucchiai di brandy, regolate sale e pepe.
• Versate la spuma nello stampo, ricopritela con un velo di gelatina e ponete in frigorifero per 2 ore.
• Al momento di servire capovolgete lo stampo su un piatto da portata e guarnite con i gamberetti.
• Vini di accompagnamento: Alto Adige Sylvaner DOC, Colli Bolognesi Sauvignon DOC, Greco Di Tufo DOC.