Come promesso, dove aver visto le caratteristiche principali, ingredienti, usi e particolarità della cucina Thai, oggi finalmente iniziamo a cucinare!
Le ricette Thai sono tante e varie, alcune più prettamente tradizionali, alcune più contaminate dalle cucine dei paesi limitrofi. Dovendo fare una cernita, la mia scelta è andata verso le ricette in cui la maggior parte degli ingredienti sono reperibili anche in Italia o nelle quali, comunque, si possa effettuare la sostituzione di un ingrediente senza alterare troppo il sapore finale del piatto. Trovo inutile postare ricette con ingredienti introvabili o con troppi elementi da sostituire. Per chi è interessato il web è pieno di ricette Thai di questo tipo. Mia intenzione è di fornire ricette fattibili che vi permettano di comporre un menù etnico senza impazzire troppo. Anche perché, come abbiamo già visto, il menù tipico prevede più pietanze di un tipico pasto occidentale. Pietanze che devono arrivare a tavola tutte insieme così anche la cuoca può sedersi con gli ospiti e godersi il pasto in compagnia senza doversi continuamente alzare a prendere qualcosa. Uno dei segreti della cucina Thai è proprio preparare tutti gli ingredienti nelle ore precedenti il pasto. Lavare e affettare la verdura, tagliare la carne in piccoli pezzi, pulire il pesce. Le salse, spesso protagoniste di tante ricette Thai, si possono preparare anche il giorno precedente. Il riso è perfetto per essere saltato in padella quando viene cucinato il giorno prima e lasciato tutta la notte in frigo. Le insalate si possono comporre qualche ora prima ed aggiungere il condimento solo alla fine. Poco prima dell’arrivo degli ospiti, ingredienti, salse e condimenti devono essere tutti schierati in fila sul banco della cucina, pronti per l’ultima fase, la cottura. Questa deve essere veloce per preservare il più possibile le proprietà nutritive degli ingredienti. Quando capita di essere in un ristorante con la cucina a vista, è affascinante vedere come il cuoco Thai attinga velocemente dalle ciotole degli ingredienti ed in pochi minuti prepari pietanze molto diverse.
Un consiglio: se avete in programma più di una pietanza calda, predisponete una padella per ognuna di esse. Usando molte spezie ed erbe il loro aroma è piuttosto persistente ed un lavaggio veloce dopo una prima cottura potrebbe non eliminare del tutto per esempio i sapori del peperoncino o del curry che andrebbero a contaminare anche la pietanza che cucinerete dopo. E poi, come dicevamo prima, i piatti vanno cucinati in contemporanea per arrivare a tavola tutti insieme. Serve un bel po’ di esercizio per imparare ad esser rapidi e coordinati, per cui magari all’inizio è meglio comporre un menù con solo 1/2 piatti che vadano saltati in padella all’ultimo minuto. Oppure optare per un bel piatto unico da accompagnare con il riso bianco!
Ed ecco la ricetta, protagonisti gamberi e zenzero, delle cui tante virtù vi ho parlato qui.
750 gr di gamberi
10 scalogni
4 spicchi d’aglio
2 carote piccole
120 grammi di radice di zenzero
Olio di semi
2 cucchiai di salsa d’ostrica
2 cucchiai di salsa di soia leggera
4 cucchiai d’acqua
Procedimento:
Preparazione degli ingredienti:
Sbucciare gli scalogni e tagliarli ad anelli sottili.
Sbucciare e tritare finemente l’aglio ( se non lo gradite potete anche ometterlo)
Pelare le carote e tagliarle a fiammifero
Pelare lo zenzero e tritarlo finemente
Sgusciate i gamberi e liberateli della testa e del filo nero. Potete decidere di togliere o lasciare le code.
Preparare il condimento da aggiungere verso la fine della cottura mettendo in una ciotola salsa di soia, salsa d’ostriche, acqua e lo zenzero tritato.
Cottura ( da effettuare all’ultimo momento ):
Friggere gli anelli di scalogno in olio di semi fino alla doratura e poi appoggiarli su carta assorbente.
Mettere l’aglio in padella con mezzo cucchiaio d’olio. Appena è dorato aggiungere le carote e saltare per 2-3 minuti
Aggiungere i gamberi ed il condimento con lo zenzero, saltare e mescolare per 3-4 minuti
Servire subito con sopra lo scalogno croccante e guarnire, se gradito a tutti, con filetti di peperoncino.
Questo piatto risulta leggermente piccante per la presenza dello zenzero. Se lo gradite meno piccante basta diminuirne la quantità.
Caratteristiche della cucina Thai
Gli strumenti e gli ingredienti principali e come sostituirli
I Thailandesi a tavola
La presentazione dei piatti e l’intaglio di frutta e verdura
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