Gamberi siciliani cotti e crudi con carciofi al basilico.

Ingredienti: per 4 persone

16 gamberi rossi siciliani con la testa
8 carciofini
il succo di 1 limone
2 mazzetti di basilico
1 bicchiere di brodo vegetale
1 cucchiaio di farina
il succo di 1 arancia
4 cucchiai di aceto di vino bianco
1 foglia di alloro
1/2 testa di aglio (tagliata in senso orizzontale)
olio extravergine di oliva
sale
alcuni grani di pepe
pepe di mulinello

Il gambero rosso è una specie tipica del Mare Mediterraneo, che cresce prevalentemente in Sicilia.

Preparazione:

• Lavate il basilico, asciugatelo, ponetelo in una ciotola e copritelo con abbondante olio.
• Staccate le foglie esterne più dure dei carciofini, svuotateli internamente e poneteli a mano a mano in acqua acidulata con il succo di limone.
• Portate a ebollizione una pentola con circa 7 dl di acqua, alcuni grani di pepe, una presa di sale, la mezza testa di aglio in camicia (da cui avrete prelevato mezzo spicchio), l’aceto, l’alloro e il succo d’arancia.
• Stemperate la farina nell’acqua bollente, immergetevi i carciofini e cuoceteli per 5-7 minuti, finché saranno teneri.
• Scolateli e capovolgeteli su un telo. Nel frattempo frullate il basilico con l’olio e un poco di brodo, in modo da ottenere una crema fluida e omogenea.
• Lavate otto gamberi, sgocciolateli con cura e divideteli a metà (in senso longitudinale) senza sgusciarli.
• Cuoceteli per 2 minuti in una larga padella con un filo di olio e il mezzo spicchio di aglio tenuto da parte, appoggiandoli dalla parte del carapace.
• Regolate di sale e pepe, coprite, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 2 minuti.
• Disponete i gamberi cotti sui piatti caldi e aggiungete le code dei restanti gamberi crudi, accuratamente lavate e sgusciate.
• Ponete al centro i carciofini riempiti con la salsa al basilico, irrorate il tutto con un filo di olio e servite.