Gamberi: Tagliolini Ai Gamberi

Calorie a persona: 619

Ingredienti per 4 persone:

• 320 G Tagliolini All’uovo
• 16 Gamberi Freschi Non Surgelati
• 300 G Pomodorini Pachino
• 2 Kiwi
• Olio D’oliva Extra-vergine
• 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
• 2 Spicchi Aglio
• Basilico
• Pepe Rosa
• Sale
• Pepe

Preparazione:

• Sgusciare i gamberi e liberarli dal filetto nero sul dorso, quindi metterli in frigo in una tazza coperti da pellicola trasparente.
• In una padella antiaderente piuttosto grande scaldare l’olio e fare andare un paio di spicchi d’aglio schiacciati.
• Togliere l’aglio quando inizia a colorirsi, e unire i carapaci dei gamberi, lasciandoli a loro volta colorire.
• Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e far ridurre.
• Togliere anche i carapaci.
• Togliere dal fuoco e tenere da parte.
• Lavare i pomodorini e dividerli in otto.
• Tenerli da parte.
• Lavare il basilico e staccare le foglie, scartando le più grosse.
• Tenerle da parte.
• In un’altra padella più piccola versare poco olio.
• Servirà a cuocere per non più di 2 minuti i gamberi sgusciati mentre la pasta cuocerà.
• Sbucciare i kiwi, tagliarli a dischetti sottili scartando quelli più piccoli, e dividere ogni fettina in due per ottenere delle mezze lune.
• Sistemarle sul bordo sinistro di ciascun piatto, con la parte curva rivolta all’esterno.
• La loro funzione è essenzialmente estetica, ma si possono anche mangiare: il dolce del gambero si sposa bene con l’acidulo del kiwi.
• Prendere 4 gamberi sgusciati e tagliarli a pezzetti.
• Mentre la pasta cuoce saltare i pomodorini nella prima padella per due minuti, quindi unire i pezzetti di gambero e fare andare per altri due minuti.
• Salare e pepare.
• Togliere dal fuoco.
• Cuocere in acqua salata i tagliolini.
• Sceglierli all’uovo e sottili.
• Se non si fanno in casa o non si trova un buon pastaio artigianale, usare le Emiliane della Barilla che non sono per niente male.
• Mentre la pasta cuoce saltare i rimanenti 12 gamberi nella seconda padella per 2 minuti.
• Salare e pepare.
• Scolare la pasta molto al dente e spadellarla con i pomodorini e i pezzetti di gambero per un minuto a fuoco vivace.
• Disporla nei piatti, sistemare alla destra della pasta 3 gamberi interi per piatto, e sopra alla pasta le foglioline di basilico e il pepe rosa.
• Non mescolare il piatto, ma portarlo a tavola così composto.