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Gamberi: Tagliolini Ai Gamberi

Da Inonno @luca_lovesapple

Calorie a persona: 619

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 G Tagliolini All’uovo
  • 16 Gamberi Freschi Non Surgelati
  • 300 G Pomodorini Pachino
  • 2 Kiwi
  • Olio D’oliva Extra-vergine
  • 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
  • 2 Spicchi Aglio
  • Basilico
  • Pepe Rosa
  • Sale
  • Pepe

Preparazione:

  • Sgusciare i gamberi e liberarli dal filetto nero sul dorso, quindi metterli in frigo in una tazza coperti da pellicola trasparente.
  • In una padella antiaderente piuttosto grande scaldare l’olio e fare andare un paio di spicchi d’aglio schiacciati.
  • Togliere l’aglio quando inizia a colorirsi, e unire i carapaci dei gamberi, lasciandoli a loro volta colorire.
  • Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e far ridurre.
  • Togliere anche i carapaci.
  • Togliere dal fuoco e tenere da parte.
  • Lavare i pomodorini e dividerli in otto.
  • Tenerli da parte.
  • Lavare il basilico e staccare le foglie, scartando le più grosse.
  • Tenerle da parte.
  • In un’altra padella più piccola versare poco olio.
  • Servirà a cuocere per non più di 2 minuti i gamberi sgusciati mentre la pasta cuocerà.
  • Sbucciare i kiwi, tagliarli a dischetti sottili scartando quelli più piccoli, e dividere ogni fettina in due per ottenere delle mezze lune.
  • Sistemarle sul bordo sinistro di ciascun piatto, con la parte curva rivolta all’esterno.
  • La loro funzione è essenzialmente estetica, ma si possono anche mangiare: il dolce del gambero si sposa bene con l’acidulo del kiwi.
  • Prendere 4 gamberi sgusciati e tagliarli a pezzetti.
  • Mentre la pasta cuoce saltare i pomodorini nella prima padella per due minuti, quindi unire i pezzetti di gambero e fare andare per altri due minuti.
  • Salare e pepare.
  • Togliere dal fuoco.
  • Cuocere in acqua salata i tagliolini.
  • Sceglierli all’uovo e sottili.
  • Se non si fanno in casa o non si trova un buon pastaio artigianale, usare le Emiliane della Barilla che non sono per niente male.
  • Mentre la pasta cuoce saltare i rimanenti 12 gamberi nella seconda padella per 2 minuti.
  • Salare e pepare.
  • Scolare la pasta molto al dente e spadellarla con i pomodorini e i pezzetti di gambero per un minuto a fuoco vivace.
  • Disporla nei piatti, sistemare alla destra della pasta 3 gamberi interi per piatto, e sopra alla pasta le foglioline di basilico e il pepe rosa.
  • Non mescolare il piatto, ma portarlo a tavola così composto.

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