"La cosa più grande che tu possa imparare è amare e lasciarti amare." Christian (Ewan Mc Gregor) a Satine (Nicole Kidman) nel film Moulin Rouge, 2001
Un antipasto perfetto per una cena di S. Valentino... abbastanza rosso, abbastanza particolare, abbastanza sensuale. Grande nella sua semplicità. E ottimo per sedurre anche il più recalcitrante cuore di pietra grazie alle sue perle al gusto di bitter campari.
INGREDIENTI:
per due persone- 4 o 5 gamberoni a testa
- una fetta di melone verde o giallo
- una manciata di insalata croccante
- 1 bicchiere di bitter campari
- 1/2 bicchiere di succo d'arancia spremuto
- 3 fogli di gelatina
- dell'olio di semi
- olio evo, sale e pepe q.b.
- prosecco di Valdobbiadene
PROCEDIMENTO:
1° step: le perle di campari
Si possono preparare anche il giorno prima. Il procedimento è spiegato bene qui dove spiego come fare il caviale d'arancia ma per sintetizzare i passi sono questi:
- lascio per una decina di minuti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda
- metto in freezer una ciotolina con dell'olio di semi perché deve diventare gelido
- spremo mezza arancia e la metto in un pentolino a scaldarla.
- appena calda, non c'è bisogno di bollitura, spengo, strizzo la gelatina dall'acqua in eccesso e la mescolo al succo d'arancia molto bene.
- aggiungo il campari. E mescolo ancora molto bene.
- adesso aspettiamo che il composto si intiepidisca, deve diventare quasi freddo, e che l'olio si geli bene.
- una volta pronto con una siringa aspiriamo il liquido ormai freddo, e lo spruzziamo nella ciotola di olio gelato. Il freddo farà rapprendere la gelatina, la viscosità dell'olio la arrotonderà. La misura delle perle sarà a nostra discrezione.
- lasceremo poi le perle nell'olio in frigo fino al momento di servircene, non dovremo fare altro che scolarle sotto acqua corrente ben fredda e usarle come ci aggrada.