Ganache

La ganache è una salsa/crema di base della cioccolaterie e della pasticceria; è una crema che si ottiene mescolando panna fresca e cioccolato di solito in parti uguali. Si prepara versando la panna bollita sul cioccolato . La ricetta varia secondo l’uso, inoltre maggiore è la quantità di cioccolato in rapporto alla panna, maggiore sarà la consistenza della ganache.

La ganache è solito utilizzarla come farcitura all’interno di cioccolatini ma anche come copertura di torte da pasticceria (La copertura della torta Sacher è una sorta di ganache)

E’ possibile aromatizzare  la ganache  con diverse aromatizazzioni, thè, agrumi,caffè,  liquori e spezie che vengono aggiunti o messi in infusione nella panna.

Se la ganache deve essere usata come glassa la proporzione potrà essere anche 3 a 1, ovvero 300 grammi di cioccolato per 100 grammi di panna, mentre per le farciture si potranno usare proporzioni diverse fino ad arrivare ad 1 a 1.

Una volta portata la panna ad ebollizione va versata sul cioccolato spezzettato o grattugiato, ed a quel punto occorre mescolare vigorosamente fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto completamente per via del calore della panna formando una crema omogenea e senza grumi.