Garganelli

Garganelli

I garganelli sono un tipo di una pasta all’uovo ottenuta ripiegando delle piccole losanghe di pasta attorno ad un cilindro e passati sul un attrezzo, detto pettine, che gli da la rigatura, sono un prodotto tipico dell’ Emilia-Romagna.

Ingredienti

• 300 gr farina
• 3 uova intere

Procedimento

Disporre su un tagliere in legno la farina a montagnola e creare uno buco al centro , in modo da creare lo spazio per le uova e avere un bordo uniforme di protezione, di farina.

Rompere le uova e versarle nella parte centrale. Con una forchetta battere delicatamente le uova in modo da legare i rossi con gli albumi, aiutandosi con la forchetta e con un movimento circolare aggiungere un po’ di farina alla volta alle uova prendendola dall’interno e facendo attenzione a non rompere il bordo di protezione di farina. In questo modo l’impasto con l’uovo diventerà sempre più solido e alla fine con pochi movimenti della forchetta non scapperà più sul tagliere.
Proseguite e impastate ora a mano aiutandovi con il coltello a lama larga per pulire le vostre mani e il tagliere dai pezzetti. Dovrete incorporare tutto i bricioli. Può succedere che dopo aver impastato ci sia bisogno di un po’ di altra farina perchè non si può essere precisi dato che le uova e la farina possono essere diversi da impasto ad impasto.

Impastare fino a quando l’impasto sarà liscio e non appiccicoso.

Lasciate riposare circa mezz’ora avvolgendo l’impasto nella pellicola trasparente

Trascorso il tempo di riposo tirare la sfoglia con il mattarello.

Tagliare con la rotella per pasta la sfoglia in quadrati di circa 4/5 centimetri per lato.

Infarinate leggermente il bastoncino di legno, prendete un quadrato di pasta per una punta e tenetelo in diagonale rispetto al pettine. Avvolgete la pasta sul bastoncino ruotandolo sul pettine e facendo una lieve pressione solo da metà.

Se tutto sarà andato bene il garganello uscirà dal bastoncino solo inclinandolo leggermente.

Disponete i garganelli sui vassoi e lasciate asciugare.