Garganelli del Frate

Ingredienti:
75 gr. Speck
25 gr. Porro tritato al coltello
1 cucchiaio Olio EVO
60 gr. Barba di Frate (agretti)
Sale
1/3 Cucchiaino di Curcuma
Parmigiano Reggiano (facoltativo)
210 gr. Garganelli all’ uovo

Procedimento:
Pulire e lavare le barbe di frate e cuocerle al vapore per pochi minuti, passarle sotto l’acqua fredda per bloccare il colore,  tagliarne la metà al coltello.
In un tegame portare a bollore l’acqua, aggiungere il sale e la curcuma e cuocere la pasta.
In una padella fare soffriggere nell’olio il porro, aggiungere lo speck e saltarlo per pochi minuti.
Cuocere la pasta al dente, versarla in un colapasta per eliminare l’acqua, versarla nella padella e saltarla insieme allo speck, aggiungere le barbe di frate tagliate e saltare ancora per un paio di minuti.
Impiattare, e con le barbe di frate tenute da parte decorare il piatto.
Buon Appetito.