GASTRONOMIA - Enciclopedia o Dizionario ragionato delle scienze, delle arti e dei mestieri

Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences,des arts et des métiers Enciclopedia o Dizionario ragionato delle scienze, delle arti e dei mestieri GASTRONOMIA

Laboratorio e utensili di pasticceria


Laboratorio del panettiere

Il forno a legna
Viene qui riportata una tavola, tratta dalla Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers (metà del XVIII sec.), che ci illustra le differenti operazioni che il fornaio deve compiere per fare il pane, mentre nella parte inferiore vengono poi riportati tutti gli utensili e le strutture che gli permettono di lavorare. Tra di essi scorgiamo l’immancabile forno del quale vengono designate le varie parti e riportate le viste frontale e di profilo.

Laboratorio del pastaio
Encyclopedie méthodique - Art du vermicelier. Paris, (1791) 4° br. cop. muta,pp. 400/410 con 2 tavole di cm. 21 x 27 incise in rame raffiguranti laboratori, operai, trafile e utensili vari. Interessantissima e rara documentazione di un pastificio del settecento. Renato Rovetta nel suo noto manuale Hoepli del 1908 sull'industria del pastificio dice "Certo si sa che fino al 1800, circa, la pasta veniva fabbricata esclusivamente a mano." Qui vi è raffigurazione di lavorazioni industriali, torchi, ecc

Lavorazione del formaggio
particolare
(illustrazione tratta dall'Encyclopèdie di Diderot - D'Alembert)

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