Dolci e salati cuochi e cuoche che mi seguite da casa, devo dirvi che è parecchio tempo che non aggiorniamo più il ricettario di Gattolona. Le giornate umide e uggiose ben si prestano a sperimentare (chi ne ha il tempo naturalmente..) ricette nuove, o a ripassare quelle che già conosce. Questo gattò se vogliamo italianizzare la parola, è un piatto saporito e rustico, se vogliamo chiamarlo all’italiana non dimentichiamoci di mettere l’accento sulla O, altrimenti diventa gatto e gli animalisti mi farebbero, giustamente chiudere il blog! È un piatto sia francese e significa torta, sia campano e siciliano, perciò italianissimo e sta a significare sformato. Per la consistenza degli ingredienti ed il corposo risultato finale, lo giudico adatto alle stagioni fredde, non certamente all’estate. E’ una portata unica, va solo accompagnata da un buon vino bianco frizzante o un rosso lambrusco, deciderete voi a seconda dei gusti personali. Vi posso dire che è di bassa difficoltà la preparazione e corto è anche il tempo per prepararlo: occorrono circa trenta minuti. Si può fare anche al sabato mattina, mentre i vostri bambini sono a scuola, così avrete il pranzo pronto e voi, bellissime signore avrete tutto il tempo per andare anche dal parrucchiere a farvi belle per i vostri corteggiatori. Poi calcolate altri 35/45 minuti di cottura (dipende sempre dal tipo di forno che avete, se tradizionale o con il motore che spinge molto, quindi ventilato), infine 10/15 minuti per farlo raffreddare. Se avete indossato il grembiule, raccolto i capelli e le manine lavate, andiamo ad incominciare:
INGREDIENTI:
1 kg. Patate a farina gialla
80 gr. Burro
3 uova
50 gr. Parmigiano Reggiano o Grana Padano
120 gr. Prosciutto cotto tagliato a dadini
100 gr. Mozzarella (anche di bufala se vi piace il sapore deciso)
100 gr. Provola o scamorza
pangrattato q.b.
1 cucchiaio prezzemolo tritato
sale e pepe noce moscata (se gradita)
Preparazione:
fai cuocere le patate con la buccia in acqua salata per 40 minuti, se usi la pentola a pressione per 20 minuti. Quando saranno tiepide, pelale e riducile a purea con lo schiacciapatate o con una forchetta, mettile in un recipiente alto e capiente, comodo per l’aggiunta di tutti gli altri ingredienti. Aggiungi il burro morbido a tocchetti, mescola con vigore sino ad ottenere un composto bello omogeneo. Aggiungi il parmigiano, le uova sbattute (senza residui di gusci possibilmente!) e amalgama ancora molto bene. Aggiungi ora il prosciutto cotto a dadini, il prezzemolo tritato, sale e pepe oppure la noce moscata se vi piace di più, ma poca poca, una leggerissima spolveratina! Intanto accendi il tuo forno a 180 gradi, fodera con carta da forno bagnata e strizzata bene, una pirofila di vetro per forno, o di terracotta, o uno stampo per torte antiaderente (non ha importanza!): Qualcuno invece della carta forno, imburra abbondantemente e cosparge di pane grattugiato la pirofila, fai come meglio credi e come sei abituato. Nel caso della carta forno, una volta strizzata va fatta aderire per bene alla pirofila, lasciandola debordare leggermente. A questo punto metti metà del composto ottenuto nella pirofila o teglia, stendilo per bene aiutandoti con una spatola piatta e rigida, stendi sopra la provola o scamorza tagliata precedentemente a fettine sottili e i dadini di mozzarella. Poi, versa l’altra metà del composto, livellalo con la solita spatola e per ultimo gesto, spolverizza il gateau con il pane grattugiato, farcire con i rimanenti 10 grammi di burro a fiocchetti, metti in forno e lascia circa quei 35/40 minuti. Quando con la pila controllerai la cottura se la superficie è dorata, il tuo gattone sarà pronto! Quando lo estrai, lascialo riposare per circa 15 minuti prima di servirlo a tavola.Lo puoi conservare in frigorifero per soli 2 giorni, ricoperto da una pellicola, non di più, poi alla bisogna lo riscaldi al microonde. Ti assicuro che è squisito, è un piatto unico e farai bella figura con i tuoi commensali. Se ho tralasciato qualche cosa nella spiegazione o hai un dubbio per un passaggio, non esitare a scrivermi e sarò super felice di aiutarti.
Buon appetito e buon gateau a tutti! la vostra cuoca instancabile, gattolonapasticciona.