Ingredienti:
Sciroppo:
Preparazione:
Cottura:
- Preriscaldate il forno a 200 °C.
- Imburrate una tortiera.
- Sbattete i tuorli con l'acqua e 50 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro.
- Montate a neve gli albumi, aggiungendo lo zucchero rimasto quando cominceranno a montare.
- Incorporate gli albumi all'impasto.
- Aggiungete e mescolate le nocciole, le mandorle, i biscotti sbriciolati e la cannella.
- Mettete l'impasto nella tortiera.
- Fate cuocere per 30-35 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti infilato nel centro risulterà asciutto.
- Fate raffreddare nella tortiera per 15 minuti.
- Sganciate e togliete il bordo della tortiera.
- Rovesciate il dolce su una gratella.
- Lasciate raffreddare completamente.
- Tagliate il dolce a metà orizzontalmente.
- Sciroppo: mescolate l'acqua, lo zucchero a velo e il liquore.
- Spruzzate questo sciroppo sui dischi di pasta.
- Farcitura: sistemate le pere sul dolce.
- Immergete la gelatina nel latte in una casseruola e lasciate ammorbidire per 3 minuti.
- Fate scaldare il latte e la gelatina con lo zucchero, la vanillina e il tuorlo.
- Portate a ebollizione, mescolando continuamente.
- Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
- Montate la panna e incorporatela con cura alla farcitura.
- Spalmate metà della farcitura sulle pere.
- Coprite con il secondo disco di pasta e spalmate la farcitura restante sulla superficie e lungo tutto il bordo delle torta.
- Tenete in frigorifero per almeno 3 ore.
- Guarnite con la scorza di arancia e servite.