Gazpacho: alla ricerca del fresco

Noooo… è tornato il caldooooo… il termometro segna 39 gradi… d’accordo l’estate, il sole e tutto il resto, ma qui non si respira!!! Anche il solo preparare pasta o riso freddi diventa una missione impossibile, ogni movimento porta ad un consumo di ossigeno fuori dalla norma! Sono senza parole… e senza forze! Non mi dilungo troppo oggi e vi lascio la ricetta del mio Gazpacho, in versione senza glutine, piatto di origine Spagnola, che io preparo spessissimo in estate. Non so se la mia ricetta è uguale all’originale, ma so che è molto buona, piace a tutta la ciurma ed è una bella idea per un pranzetto leggero o un antipastino gustoso e fresco per fronteggiare questa calda estate.

Ingredienti per 4 persone:

500gr di pomodori
1 peperone rosso
1/2 cipolla rossa di tropea
1 cetriolo
100gr di pane raffermo senza glutine (io ho usato un filone di pane all’origano che ho fatto io)
1 bicchiere di acqua
1 bicchiere di aceto di mele
basilico fresco q.b.
sale e pepe q.b.
olio evo q.b.

Versate acqua e aceto in una ciotola, aggiungete il pane fatto a pezzetti e lasciatelo ammollare per 15 minuti. Nel frattempo lavate bene il peperone e il cetriolo, tagliateli a pezzetti e metteteli nel bicchiere del frullatore insieme ad alcune foglie di basilico. Pulite la cipolla, tagliatela a fettine e unitela alle altre verdure. Lavate bene i pomodori, divideteli a metà, tirate via i semi, tagliateli a pezzi e unite anche questi agli altri ingredienti nel mixer. Aggiungete due cucchiai di olio, sale e pepe e frullate il tutto ottenendo una crema omogenea. Con l’aiuto di un colino filtratela da eventuali pezzetti di buccia, rimettete nel bicchiere, unite il pane, strizzato, aggiustate di sale, aggiungete un cucchiaino di aceto di mele e frullate nuovamente sino ad ottenere una bella crema liscia.

Versate il tutto in un bel bicchiere o in una zuppiera, aggiungete a piacere del ghiaccio, decorate con foglie di basilico fresco, una grattugiata di pepe fresco e accompagnate il tutto con un buon spiedino di pane tostato (in questo caso con glutine… non avevo più il mio pane) e pomodorini, da inzuppare in questa fredda zuppa!