Gazpacho alle zucchine.

Ingredienti: per 4 persone

400 g di zucchine verde chiaro
200 g di pomodori verdi
80 g di pane raffermo
8 fili di erba cipollina
1 peperone verde
1 cetriolo
4 cucchiai di succo di limone
olio extravergine di oliva
sale
fette di limone per guarnire (facoltative)

Nella cucina spagnola, il gazpacho (pronuncia: gazpàcio) è una zuppa fredda a base di verdure crude, molto apprezzata d'estate in regioni calde come l'Andalusia. Gli ingredienti principali sono tradizionalmente peperoni, pomodori, cetrioli e cipolla, arricchiti di volta in volta con erbe aromatiche differenti. Immancabile il pane raffermo, ammorbidito in acqua, che rende cremoso il composto.

Preparazione: 15’ più tempi aggiuntivi

• Mettete il pane in ammollo in qualche cucchiaio di acqua e succo di limone per 30 minuti, sino a quando sarà completamente morbido.
• Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a tronchetti.
• Pelate i pomodori e tagliateli grossolanamente.
• Lavate il cetriolo, pelatelo in parte e riducetelo a tronchetti.
• Lavate il peperone, apritelo, eliminate il picciolo con i semi e le nervature bianche, poi tagliatelo grossolanamente.
• Pulite l’erba cipollina e tagliate sottilmente 6 fili.
• Raccogliete tutti gli ingredienti preparati nel bicchiere del frullatore e versate l’acqua con il succo di limone dell’ammollo.
• Unite 1 cucchiaio di olio e poco sale, quindi frullate sino a ottenere un composto liquido e omogeneo.
• Riponetelo in frigorifero sino al momento di servire.
• Distribuite il gazpacho nei bicchieri, guarnitelo con la rimanente erba cipollina tagliata a pezzetti e servite, guarnendo a piacere con fettine di limone.