Gazpacho di peperoni e granella di nocciole

A differenza della scorsa settimana, inizio il lunedì con un sorriso smagliante! Finalmente mi hanno tolto i punti sul mento e posso a tutti gli effetti tornare a sorridere! Da sabato non faccio altro e, credo che se continuo così, mi prenderà una paralisi! Devo ancora portare un piccolo cerotto per non infettare la ferita fresca ed evitare il sole, ma per il resto torno alla vita di sempre e, magari, mi ci incastrerà anche un bel tuffo al mare!Al lavoro è un vero tour de force e il mio tempo libero è pari a zero, quindi continuano i pasti veloci a base di freschezza. Oggi vi propongo un gazpacho rivisitato che mi ha davvero conquistata e che sono certa piacerà anche a voi! Gazpacho di peperoni e granella di nocciole

Ingredienti x2 porzioni:2 peperoni rossi*2 pomodori maturi30 g di nocciole tostate e ridotte in granella2 rametti di basilico fresco1 cucchiaio di olio e.v.o.1 pizzico di sale fino marino

*Ridotti in falde, grigliati, raffreddati e spellati. In questo modo i peperoni risulteranno anche più digeribili!
Gazpacho di peperoni e granella di nocciole

Sbucciare i pomodori e privarli dei semi interni. Versare peperoni, pomodori, le foglie di basilico, il sale e l'olio nel bicchiere del frullatore.

Azionare e aggiungere acqua (io ho utilizzato l'acqua rilasciata dalla cottura dei peperoni, come indicato qui) quanto basta per ottenere una crema omogenea e piuttosto densa. Versare in un contenitore dotato di coperchio, unire la granella di nocciole e mescolare. Far riposare in frigo per almeno 3 ore.Servire freddo decorando a piacere con qualche fogliolina di basilico fresco.