Gazpacho di pomodori al formaggio fresco.

Ingredienti:

Pomodori maturi 5
Peperoni gialli 2
Cetrioli 1
Zucchine 1
Peperoni rossi 1
Peperoni verdi 1
Scalogno 1
Formaggio fresco di capra 250 g
Tuorli 1
Erba cipollina q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Basilico q.b.

Il gazpacho di pomodori al formaggio fresco è una ricetta che sono sicuro vi stupirà. Fresca, estiva e soprattutto semplice da preparare, il gatzpacho di pomodori al formaggio fresco è un antipasto ottimo da servire per un pranzo estivo o, perché no, come finger food per un aperitivo tra amici.

Preparazione: 15’

• Sbucciare i pomodori e lasciarne due interi, gli altri frullarli con il peperone rosso a dadini, lo scalogno, il cetriolo ed il tuorlo d’uovo, unire olio a filo e passare al colino fine, tenendolo in frigorifero.
• A parte scavare i due pomodori rimasti e tagliare tutte le verdure a cubetti, condirle con olio e sale ed unire il basilico tritato.
• Lavorare poi il formaggio fresco con olio sale e pepe, unire l’erba cipollina e tenere in fresco.
• Farcire i pomodori con il formaggio fresco, guarnire con le verdure a dadini ed adagiare sul gazpacho ben freddo, condire con olio e sale e servire.

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