Gelatina di caffè con zabaione.

• Ingredienti: per 4 persone

6 dl di caffè forte appena preparato
225 g di zucchero
5 cucchiai di acqua
20 g di colla di pesce
4 tuorli
8 cucchiai di Marsala secco
qualche chicco di caffè

Preparazione: 40' + la refrigerazione

• Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
• Preparate uno sciroppo facendo bollire l'acqua con 125 g di zucchero quindi, aggiungetevi il caffè ancora bollente e la colla di pesce ben strizzata.
  
• Mescolate fino a che la colla di pesce non si sarà perfettamente sciolta poi, versate il liquido in uno stam­po da budino di circa un litro di capa­cità.
  
• Fate intiepidire la gelatina e poi mettetela in frigorifero per una mezza giornata.
• Sbattete i tuorli d'uovo con il rima­nente zucchero e quando il composto sarà ben gonfio, incorporatevi il Marsala.
• Cuocete lo zabaione a bagno maria mescolando in continuazione con una frusta.
  
• Quando la crema si sarà ispessi­ta, toglietela dal fornello e continuate a mescolarla ancora per un poco.
• Per sformare la gelatina immergete lo stampo per qualche momento in ac­qua calda e poi capovolgetelo su un piatto da portata.
  
• Potrete servire la ge­latina al caffè con lo zabaione caldo a parte oppure irrorata di zabaione fred­do e decorata con qualche chicco di caffè.

Quanto nutre una porzione: 780 calorie.
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