Gelatina di pomodoro

• 1 kg di pomodori rossi a grappolo
• 20 gr di gelatina
• 1 cipollotto fresco
• 5 o 6 foglie di basilico
• 1 cucchiaio di aceto
• 1 cucchiaio di succo di limone
• sal, pepe
• olio extra vergine di oliva

Nella mia cucina batte il sole dalle 14.00 al tramonto…il pomeriggio diventa una serra invivibile nel periodo estivo; così, quando sono costretta a fare cene, sono anche costretta ad organizzarmi con menù che permettano di essere elaborati in netto anticipo.
Questa gelatina di pomodoro richiede solo 15 minuti per essere preparata e diverse ore per addensarsi in frigorifero…a lei il sole in cucina durante quelle ore non disturba e a me ha fatto fare una egregia figura con gli ospiti: saporita, fresca e…colorata dei colori dell’estate, il lato positivo di queste giornate infuocate !

Per prima cosa ho messo a bagno in acqua fredda la gelatina in modo che ammorbidisse bene – occorrono circa 10 minuti.
Tuffate i pomodori nell’acqua portata all’ebollizione e lasciateli sbollentare per 2 o 3 minuti.

Scolateli e appena diventano maneggiabili – questa volta li ho fatti raffreddare mettendoli per pochi secondi sotto l’acqua corrente fredda – privateli della pelle, tagliateli a pezzi e raccoglieteli via via nel boccale del bimby o nel tegame.
Unite il cipollotto, sale e una grattatina di pepe nero in grani; frullate : 15 sec/vel.5; riducete la velocità a 1 e cuocete per 10/12 minuti a 100° dopo aver aggiunto una goccia di marsala secco -aggiungo sempre il marsala per evitare che la salsa assuma quel sapore acidulo che, a dire il vero, succede spesso usando i pomodori pelati. Versate alla fine il goccio di aceto, il succo di limone, unite la gelatina ben strizzata dall’acqua e le foglie di basilico spezzettate con le mani.

Versate ora la salsa nello stampo e riponetelo in frigorifero per almeno 4 o 5 ore.
Al momento di portare a tavola girate lo stampo su di un piatto e tamponate il fondo dello stampo con un panno imbevuto di acqua bollente, ripetendo 4 o 5 volte l’operazione. L’alternativa, se non dovesse bastare il panno caldo, è di immergere il fondo nello stampo per pochissimi secondi in acqua bollente, ma…devono essere davvero pochi secondi altrimenti rischiate di sciogliere la vostra corona.
Guarnite con foglioline di rughetta sciacquata ed un cipollotto fresco finimente tritato.

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