Gelatine di mela cotogna

Gelatine di mela cotogna

Gelatina di Mele Cotogne, detta anche cotognata, è una delle ricette più comuni che vengono realizzate con questo frutto.

È una delle più antiche piante da frutto conosciute: era coltivato già nel 2.000 a.c. dai Babilonesi, tra i Greci era considerato frutto sacro ad Afrodite e in epoca romana era ben noto, venendo citato da Catone, Plinio e Virgilio.

Le varietà con i frutti a forma di mela sono dette meli cotogni, mentre quelle con i frutti più allungati sono dette peri cotogni.

Ovviamente, trattandosi di specie ben definita, pur avendo il frutto a pomo che può assumere diverse forme, il cotogno è una pianta da frutto distinta da meli e peri.

Ingredienti

• 1 kg mele cotogne pulite
• 1,850 lt acqua
• zucchero

Preparazione Lavate le mele cotogne, per togliere la peluria, e tagliarle a pezzi grossi. Pesate le mele tagliate e mettetele in una capiente pentola. Aggiungete l’acqua e portate ad ebollizione. Mettere il coperchio e continuare a cuocerle finché saranno morbide. Preparate un colapasta ed inserire all’interno una garza sottile, posizionate poi il colapasta sopra ad un recipiente. Quando le cotogne saranno cotte (circa un’ora e mezzo) versarle nella garza e lasciare scolare, senza pressare, per 12 ore circa. Misurate il succo raccolto nel recipiente e preparate 1 Kg di Zucchero ogni Lt di succo. Versate il succo in una pentola e portatelo ad ebollizione,  aggiungere lo zucchero mantenendo la fiamma vivace, mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Quando, versando un po’ di succo in un piattino questo si solidificherà velocemente significa che è pronto. Metttere il succo in vaschette d’alluminio, far raffreddare e poi tagliare a cubettini. Far rotolare ogni cubetto nello zucchero semolato.