Gelatine…ne abbiamo fatte di tutti i colori

Partecipazione G.

Beh non sapevo che titolo migliore dare…in realtà ne abbiamo fatte di tutte le consistenze e forme. Di colori in realtà uno solo, perché per questi esperimenti abbiamo usato sempre del succo di arancia.

Si…quello del supermercato

Sempre a fare la spia tu…si quello del supermercato perché abbiamo fatto tante prove diverse ed il nostro obbiettivo non era quello di fare la gelatina più buona del mondo, ma solo di capire un po’ quello che si può ottenere.

Eh si ne abbiamo fatte tante…e ne hai pure bruciato qualcuna nel pentolino

Ma hai finito di rovinarmi la reputazione?

Si comunque è vero…diciamo che queste gelatine (a base di amidi) tendono ad attaccarsi un po’…anzi più di un po’

Ma facciamo un passo indietro che non si sta capendo nulla. Allora qualche tempo fa abbiamo fatto delle caramelle all’arancia per prendere confidenza con l’agar agar. In uno dei commenti a quel post ed anche in alcuni nel post di menuturistico che le riprendeva si è discusso del fatto che quelle gelatine sembrano “sudare” acqua dopo un po’ rispetto a quelle industriali. In quell’occasione dicevo che le caramelle in commercio sono delle gelatine a base di amidi e non di agar agar. Questo perchè le gelatine a base di amidi sono molto più stabili. E quindi dovevamo provare…

Quindi sono venute delle caramelle come quelle che si comprano?

No, in casa non è possibile replicarle…almeno così facilmente…credo che usino miscele di amidi studiati specificamente, con anche qualche aiutino ulteriore.
Però abbiamo ottenuto risultati altrettanto interessanti….

Noi abbiamo fatto un sacco di esperimenti, variando proporzioni ed il tipo di amido. Abbiamo provato con frumina, fecola di patate e amido di riso. Non avevamo in casa la maizena, ma anche quella va bene. Ogni amido genera gelatine con caratteristiche diverse. L’amido di riso genera una gelatina molto fragile, che non è detto che non sia interessante per questo, ma che necessita qualche approfondimento in più. Quindi vi riportiamo solo 2 “ricette” con fecola e frumina. Le dosi sono quelle per ottenere le consistenze delle foto che vedete, ma l’invito è quello di sperimentare.

Gli strumenti:

Pentolini (antiaderenti!)
cucchiai
frusta
Piatti per raffreddare e/o bagnomaria freddo

Gli ingredienti (per la gelatina con frumina):

250 succo
90 g di zucchero (dipende come la volete dolce. Non in fluisce sul risultato della gelatinizzazione)
70 g di frumina

Gli ingredienti (per la gelatina con fecola):

250 succo
90 g di zucchero (dipende come la volete dolce. Non in fluisce sul risultato della gelatinizzazione)
45 g di frumina

Il procedimento è semplicissimo: mescolare a freddo tutti gli ingredienti, portare sul fuoco finché non diventa una palla unica, cuocere 1 minuto far raffreddare.

Ma non fa i grumi?

:D:D Si uno solo enorme

Comunque non hai detto una sciocchezza…anzi. I grumi nelle creme non sono altro che gli amidi presenti (nella farina per esempio) che si legano tra loro e diventano grumi….di gelatina appunto.

Ad un primo sguardo agli ingredienti si capisce subito che la fecola “rende” di più. Ma non è l’unica caratteristica diversa. Descriverlo è difficile, bisogna provare a tenerle in mano, ma a grandi linee la gelatina di fecole è piuttosto elastica, mentre quella di frumina è impastabile, lavorabile a mano o con il mattarello. Spero che le foto rendano un minimo l’idea.

Che farsene di queste gelatine a parte le caramelle. Mah forse basta un pochino di fantasia…una ricetta vera e propria arriverà di sicuro. Vi do qualche indizio se volete cimentarvi con vostre idee…la lavorabilità della gelatina di frumina la rende estremamente interessante…..la foto di chiusura vi da più di qualche indizio