INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA: 500 gr di farina "00", 300 gr di burro a temperatura ambiente, 200 gr di zucchero a velo, 80 gr di tuorli, 1/2 baccello di vaniglia, la scorza di 1/2 limone, un pizzico di sale.
PROCEDIMENTO PER LA PASTA FROLLA: Versate in un piatto capiente,la farina con il burro a pezzetti,il sale,la scorza del limone e i semi della vaniglia; impastate con le mani per qualche minuto,finchè otterrete un impasto granuloso,poi unite lo zucchero setacciato e i tuorli,mescolate bene con le mani ancora finchè diventerà un impasto morbido e compatto. Formate un panetto e adagiatelo sul tagliere infarinato,avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno 30' prima di utilizzarlo.
INGREDIENTI PER IL GELATO: 500 gr di latte fresco, 300 gr di pasta frolla cotta, 50 gr di zucchero, 25 gr di latte in polvere, 3 gr di maizena.
PROCEDIMENTO PER IL GELATO: Versate in un contenitore il latte fresco,l'acqua,il latte in polvere e la maizena,scaldate il tutto in forno a microonde fino a raggiungere la temperatura di 85°C,mescolate con il termometro stesso. Nel mixer,frullate per qualche istante lo zucchero insieme a 200 gr di pasta frolla spezzettata,che avrete cotto in precedenza in stampi da crostatina,dovrà risultare una polvere granulosa. Trasferite il latte con la granella di frolla in un contenitore alto,e,con un minipinner frullate per 2'. Coprite con una carta trasparente e fate maturare in frigorifero dalle 6 alle 15 ore. Trascorso il tempo di maturazione,frullate ancora il composto con il minipinner e versatelo in gelatiera per mezz'ora circa; nel frattempo,tritate al coltello su un tagliere i rimanenti 100 gr di pasta frolla,e quando il gelato sarà quasi pronto,unite questa granella e mantecate ancora per 2'. Servite il gelato su una crostatina e buon appetito!!!
18 Ottobre 2012
Pacman
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