Gelato extra cremoso al cocco (senza panna)

Se pensavate che avessi riposto la gelatiera, vi sbagliavate di grosso!Ancora non sono pronta a mettere via l'estate, i suoi dolci ed il suo sole (anche se dovrò farmene una ragione e provvedere a breve).Vivo ancora nella sua ombra, o meglio sotto i suoi raggi tiepidi, che anche questo fine settimana ci hanno permesso di goderci un po' di sano mare di Settembre, quello che sto imparando ad apprezzare ed amare profondamente.
Ma torniamo a noi e a questa golosità che profuma di spiagge bianche, palme (di cocco ovviamente!) e vacanze (per me ormai troppo lontane).Avevo già realizzato una versione delight e vegana di questo gusto, ma oggi ne volevo una ricca e cremosa come non mai, ci sono riuscita?! Valutate voi!

Dosi x 4-6 porzioni / 800 ml di gelato:350 ml di latte di cocco al naturale

320 ml di latte concentrato*
100 g di fruttosio
1 uovo
1 cucchiaio di farina 00
1/2 bacca di vaniglia

*Da non confondersi con quello condensato che è addizionato a saccarosio!

Il latte concentrato viene privato del 75% dell'acqua attraverso un processo di evaporazione, poi raffreddato e sterilizzato (UHT).
Si trova facilmente al supermercato in piccole buste come il latte tradizionale UHT.

Far scaldare il latte di cocco e quello concentrato con 50 g di fruttosio, senza raggiungere il bollore. A parte sbattere l'uovo con il restante fruttosio, la farina e i semi ricavati dalla bacca della vaniglia. Unire un mestolo di latte caldo e sciogliere con l'aiuto della frusta a mano i granuli di fruttosio. Versare questa crema nella pentola e alzare la fiamma. Mescolare con la frusta energicamente per evitare la formazione di grumi. Poi continuare a mescolare con un mestolo di legno, fino a raggiungere una consistenza tale da velare il cucchiaio.

Versare in un recipiente dotato di coperchio e far raffreddare a temperatura ambiente. Poi trasferire in frigo per l'ameno 4 ore (meglio tutta la notte).

Versare la miscela nella gelatiera e lavorare per circa 20 minuti o fino ad ottenere la cremosità desiderata.

Servire a piacere in mezza noce di cocco. 



Un gusto pieno ed avvolgente, dalla consistenza setosa e ricca.


Per gli amanti del cocco enfatizzare questo sapore, mescolando un po' di noce di cocco grattugiata al gelato appena fatto...ne rimarrete folgorati!

Quello che avanza si conserva benissimo in freezer in contenitori di plastica da alimenti. prima di servire trasferire il contenitore in frigo per almeno 20 minuti.