Ma torniamo a noi e a questa golosità che profuma di spiagge bianche, palme (di cocco ovviamente!) e vacanze (per me ormai troppo lontane).Avevo già realizzato una versione delight e vegana di questo gusto, ma oggi ne volevo una ricca e cremosa come non mai, ci sono riuscita?! Valutate voi!
Dosi x 4-6 porzioni / 800 ml di gelato:
350 ml di latte di cocco al naturale320 ml di latte concentrato*100 g di fruttosio
1 uovo
1 cucchiaio di farina 00
1/2 bacca di vaniglia
*Da non confondersi con quello condensato che è addizionato a saccarosio!
Il latte concentrato viene privato del 75% dell'acqua attraverso un processo di evaporazione, poi raffreddato e sterilizzato (UHT).Si trova facilmente al supermercato in piccole buste come il latte tradizionale UHT.
Far scaldare il latte di cocco e quello concentrato con 50 g di fruttosio, senza raggiungere il bollore. A parte sbattere l'uovo con il restante fruttosio, la farina e i semi ricavati dalla bacca della vaniglia. Unire un mestolo di latte caldo e sciogliere con l'aiuto della frusta a mano i granuli di fruttosio. Versare questa crema nella pentola e alzare la fiamma. Mescolare con la frusta energicamente per evitare la formazione di grumi. Poi continuare a mescolare con un mestolo di legno, fino a raggiungere una consistenza tale da velare il cucchiaio.
Versare in un recipiente dotato di coperchio e far raffreddare a temperatura ambiente. Poi trasferire in frigo per l'ameno 4 ore (meglio tutta la notte).
Servire a piacere in mezza noce di cocco.
Un gusto pieno ed avvolgente, dalla consistenza setosa e ricca.
Per gli amanti del cocco enfatizzare questo sapore, mescolando un po' di noce di cocco grattugiata al gelato appena fatto...ne rimarrete folgorati!
Quello che avanza si conserva benissimo in freezer in contenitori di plastica da alimenti. prima di servire trasferire il contenitore in frigo per almeno 20 minuti.
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