Genova Pegli da sabato 7 Settembre è tempo di farinata!

A Genova Pegli,  sabato 7 settembre, è tempo di farinata. Una delle pietanze liguri più amate di sempre è la protagonista della sagra in programma sul lungomare pegliese fino a lunedì 9 settembre. Dalle 12 alle 20 la gustosa torta salata viene servita in tutte le sue varianti. La farinata è uno dei più antichi prodotti tipici della cucina ligure. La sagra richiama migliaia di buongustai che, pazientemente, si mettono in coda, pur di assaggiare o portarsi a casa un po’ di farinata appena sfornata dagli esperti fainotti. I fainotti pegliesi si rendono disponibili a promuovere la farinata nelle manifestazioni che saranno organizzate e concordate tra i soggetti interessati, mettendo a disposizione i tre forni a legna, i quali hanno già compiuto numerosissime trasferte. La farinata è un prodotto tipico genovese ed in particolare di Pegli, dove esiste l’unico molino della regione Liguria che macina i ceci per produrre la farina, ingrediente base di questa ghiottoneria. Ma il segreto per ottenere questa sottile, fragrante e delicata leccornia sta nell’esperienza dei nostri fainotti, i quali sanno preparare sapientemente la miscela di acqua, farina, sale ed olio, a seconda della stagione e della temperatura, la variante che determina la distribuzione, uniforme o meno, dell’olio extravergine di oliva, preferibilmente proveniente dalla regione Liguria. La miscela viene poi versata su tegami di rame ed introdotta nel forno, appositamente dimensionato, dove brucia la legna, possibilmente di nocciolo stagionato. E dopo circa 15 minuti la farinata è pronta….buon appetito!