ghioulbasi (agnello al cartoccio)

Il piatto fino a circa 45 anni fa nei ricettari greci veniva citato come “agnello al cartoccio”, “agnello campagnolo”.
Successivamente è apparso con questo nome, forse perchè più esotico...... non lo so!
Ma ghioulbasi non significa agnello al cartoccio. Lasuaprovenienza è….. indovinateunpo’…. turca!
Deriva dalla parola yilbasi, che significa “capodanno”.
Con ogni probabilità, si tratta dunque di un piatto che veniva fatto a capodanno!
La ricetta fa parte di quel tesoro di ricette della minoranza greca dell’Asia Minore, in particolare di Smirne.
Lo troviamo comunque in diverse parti della Grecia, con i nomi “agnello al cartoccio” etc. L’agnello è consumato parecchio e il modo di cottura è basilare.

Ingredienti:-   1 kg di cosciotto di agnello
-   ½ kg di lonza di maiale
-   2 spicchi di aglio
-   formaggio kefalotyri, circa 150 gr. (io ho usato il provolone piccante)
-   sale
-   pepe
-   qualche fiocchetto di burro
Procedimento:Tagliamo la carne a pezzi della misura di un mandarino, saliamo e insaporiamo con il pepe.
Tritiamo l’aglio e mescoliamo alla carne.
Spostiamo in carta da forno e  distribuiamo sopra i fiocchetti di burro.
Chiudiamo stretto stretto e sistemiamo in un recipiente con coperchio che possa andare nel forno.
Inforniamo per 1 ora a 180 gradi, abbassiamo a 150 e cuociamo ancora per altre 2 ore.
15 minuti prima dalla fine cottura, apriamo il cartoccio, e aggiungiamo il formaggio tagliato a strisce.
Chiudiamo alla meglio e cuociamo ancora per 15 minuti.
Per definire la bontà di un cibo, usiamo la parola “loukoumi”, che è un dolcetto morbido, delizioso.Ecco, questo piatto è “loukoumi”!
Se vogliamo, possiamo usare solo carne di agnello, oppure agnello, maiale e vitello, tutto insieme.