girelle con funghi porcini e gruyère

quest'oggi  voglio farvi vedere come si può fare una entrée sfiziosa,  con pochi ingredienti  e a bassissimo costo... basta avere tempo per fare una buona pasta di pane.... ve lo spiego , che è meglio....! seguitemi.... ingredienti:
per l'impasto: 500 gr di farina  pan di sempre 2 + 2  gr di lievito di birra fresco 350 gr di acqua fresca 1 cucchiaino di zucchero 10 gr di sale 1 cucchiaio di  olio extra vergine di oliva San Sebastiano
per il ripieno: gruyère q.b. 250 gr di funghi porcini secchi aglio olio  sale  pepe pomodori secchi (home made) ----- semi di sesamo e papavero
prepariamo la biga: ho preparato questo pre-impasto alla mattina molto presto con  50 gr di farina (tolta dal totale) , 50 gr di acqua (tolta dal totale) e 2 gr. di lievito di birra fresco , ho impastato molto velocemente , ho coperto con la pellicola e ho aspettato che raddoppiasse di volume...
ho ripreso la biga ben  lievitata e  nella ciotola della mia impastatrice con il gancio montato, ho aggiunto l'acqua rimanente (300 gr) dove ho  sciolto gli altri 2 gr di lievito di birra fresco e il cucchiaino di zucchero, poi  la farina e a seguire  il cucchiaio di olio e il sale.
impastare molto bene fino a che non risulti un impasto liscio e omogeneo.
ho infarinato la spianatoia e ho continuato a lavorarlo per alcuni minuti a mano... (lo so.. era già bello...ma la sensazione di avere un impasto da toccare e manipolare per me è paradisiaca....)
quindi ho fatto una palla, l'ho coperta con una ciotolona capovolta e ho lasciato levitare fino al suo raddoppio.
nel frattempo ho ammollato i funghi porcini secchi in una bacinella di acqua  per circa 1/2.
ho fatto la stessa cosa con i pomodori secchi.
trascorso il tempo, ho preso una padella con olio e aglio e ho fatto saltare  velocemente i funghi precedentemente tagliuzzati finemente. ho regolato di sale e di pepe.
una volta che l'impasto è raddoppiato sono passata alla cilindratura, spianandolo con un mattarello sulla spianatoia
 ho fatto le solite pieghe per 3 volte con un intervallo di 1/2 ora tra una e l'altra
 e...... guardate... che impasto... gonfio ...liscio.....
dopo l'ultimo giro di pieghe, ho steso ancora l'impasto pigiando molto delicatamente con il mattarello per non farlo sgonfiare
 e l'ho farcito con i funghi porcini saltati in padella, i pomodori secchi e una generosissima manciata di gruyère gratuggiato
ho tagliato in due l'impasto per la sua longitudine e  quindi arrotolato su se stesso, tagliandolo ancora a rondelle come nella foto  qui  sotto  e messe sulla teglia  ho rifatto lievitare affinché questo impasto diventi ancora gonfio e alveolato
 ho terminato la lavorazione con dei semi di papavero per alcuni e per altri semi di sesamo
 e per altri semi di sesamo
infornare (forno già in temperatura) a 200° per circa 15 minuti - come dico sempre controllate voi il vostro forno 
provateli buon appetito!!!!!!!