Girelle speck e mozzarella croccanti e profumate

Uno sfizio, un antipasto, un finger food - le girelle speck e mozzarella sono tutto questo - a seconda dell'occasione in cui vuoi servirle.
Siamo alle porte di Pasqua e quale migliore occasione offre mille diverse scuse per prepararle : antipasto il giorno di Pasqua, veloce boccone per la scampagnata di Pasquetta o, se fai come me, a casa con gli amici di sempre.
Facili, veloci, dal sapore finale croccante, dal profumo intenso dello speck aromatizzato all'aceto balsamico e dal morso facile se servite appena tiepide.
Ho fatto le girelle speck e mozzarella con il mio Giorge, il mio li.co.li, ma se non hai lievito madre, se per l'occasione preferisci una lievitazione più rapida leggi come convertire il lievito madre con lievito secco o di birra. Ovviamente i tempi di lievitazione saranno notevolmente ridotti.

Servi le girelle speck e mozzarella appena tiepide

Valutazione della ricetta

Ingredienti

• 230 g di farina tipo 0
• 100 g di li.co.li
• 120 g di latte intero
• 10 g di olio extra vergine di oliva
• 4 g di miele
• 5 g di sale
• Per il Ripieno
• 70 g di speck
• 3 fette di mozzarella
• aceto balsamico q.b.

Procedimento

• 1.

  Metti il lievito nel boccale dell'impastatrice o in una ciotola se impasti a mano; bagna con il latte tiepido e, mescolando spesso, scioglilo bene.

• 2.

  Aggiungi il miele, la farina ed il sale e mescola per amalgamare il tutto. Aziona l'impastatrice a velocità bassa - o trasferisci il tutto sulla spianatoia ed inizia ad impastare.

• 3.

  Quando il composto inizia a formarsi unisci l'olio extra vergine di oliva a filo, piano piano proseguendo ad impastare sino a quando il composto non risulti liscio ed omogeneo.

• 4.

  Forma la palla, rigirando più di una volta l'impasto fra le mani e "rincalzando" sempre nella parte inferiore. Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in luogo lontano da fonti di calore per almeno 3 ore. Io lo metto dentro al forno con la lucina spenta.

• 5.

  Prepara nel frattempo il ripieno : taglia a dadini lo speck e la mozzarella ; scalda in una padella un filo di olio e fai tostare lo speck ; sfuma con 2 dita di aceto balsamico e quando è completamente evaporato spegni il fuoco.

• 6.

  Riprendi l'impasto che dovrà aver raddoppiato di volume, sgonfialo e procedi con 3 serie di pieghe distanziate l'una dall'altra di circa mezz'ora . Lascia riposare dopo l'ultima piega per 1 ora.

• 7. Stendi ora l'impasto dandogli la forma rettangolare di più o meno 40x30 cm; ricopri la superficie con la mozzarella e lo speck ed arrotola lunga il lato più lungo . taglia delle fette di circa 2,5 cm di spessore e ponile via via su di una teglia rivestita di carta forno.

  Non esagerare con il ripieno...se troppo "pesante" tenderà a farti appiattire le fette . Copri con pellicola trasparente e poni a lievitare per altre 3 ore.

• 8.

  Trasferisci la teglia nel forno già a 200° e lascia cuocere per 30/35 minuti.

• 9.

  Servi le girelle speck e mozzarella ancora tiepide. Buon Appetito!