Glassa fondente

Glassa fondente, la grande protagonista delle torte decorate!!

In Italia non è ancora molto conosciuta e anche io, prima di avvicinarmi alla decorazione dei dolci, non ne avevo mai sentito parlare!

E per chi inizia a cimentarsi in quest’arte all’inizio rappresenta la fonte delle maggiori domande…..come si fa? qual’è la ricetta migliore? ma dove si compra il glucosio? in farmacia? e sa la comprassi già fatta? si, ma dove?!?
E allora ore e ore di navigazione su internet (ma come avremmo fatto qualche anno fa senza questo strumento indispensabile?

) per trovare la risposta magica!! E poi, la glassa fondente è la stessa cosa della pasta di zucchero o della rolled fondant? Si! Anche se credo che la pasta di zucchero sia una definizione più generica che può essere riferita anche alla gum paste, cioè alla pasta per le decorazioni che rimangono più dure.

Dopo aver passato anch’io tutta questa fase, voglio ora dare il mio piccolo contributo sperando di aiutare qualcuno a risolvere i suoi dubbi!

Credo che la glassa fondente già pronta dia dei risultati migliori in termini di malleabilità, conservazione, elasticità e brillantezza del bianco (credo che le industrie utilizzino degli “sbiancanti”). Di contro quest’ultimo fattore ha dei risvolti un pò negativi quando si colora la glassa poichè è un pò più difficile raggiungere la tonalità desiderata, soprattutto per i toni scuri. Inoltre farla in casa comporta sì un pò di risparmio ma tutto sommato per me non vale tanto la pena.
In ogni caso questi sono gli ingredienti e la procedura che uso io quelle rare volte che la preparo in casa (e che è quella che più spesso ho trovato su web e sui libri specializzati).

INGREDIENTI per circa 530 gr di glassa fondente:
30 ml di acqua
5 gr. di gelatina
60/80 gr di glucosio
450 gr di zucchero a velo setacciato
1 cucchiaio di olio di semi o di miele

1. scaldare in un pentolino l’acqua con la gelatina e il gluocosio senza farla bollire e fino ad ottenere una consistenza e un colore simile all’acqua

2. aggiungere questo composto sullo zucchero a velo e impastare aggiungendo l’olio o il miele. 

                        
 

3. se necessario aggiungere acqua, olio o zucchero

Quando si è ottenuta la giusta consistenza bisogna avvolgere la glassa fondente nella pellicola trasparente facendo attenzione a non lasciare parti esposte all’aria per non seccare l’impasto. Si conserva a temperatura ambiente. Se al momento dell’utilizzo risultasse troppo dura è sufficiente metterla qualche secondo nel forno a microonde.

Buon lavoro!

Ah, dimenticavo…il glucosio si compra in alcuni negozi che vendono cose per le feste, gli stessi che vendono la glassa già pronta!